Праздничные блюда

Бёф бургиньон – классический рецепт: рецепт

Бёф бургиньон – классический рецепт

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1,2 кг. шейно-лопаточной части говядины, нарезанной на кубики по 2,5 см.
240 гр. маложирного бекона сухого посола, копчёного на яблоневой щепе, нарезанного кубиками
1 ст. л. оливкового масла
450 гр. моркови, нарезанной по диагонали на куски 2,5 см.
2 луковицы, нарезанные
2 ч. л. нарубленного чеснока (2 зубчика)
0,5 ст. коньяка
1 бутылка (750 мл.) хорошего сухого красного вина, например, Cote du Rhone или Pinot Noir
1 банка (2 ст. л.) говяжьего бульона
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. листьев свежего тимьяна (или 0,5 ч. л. сухого)
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла комнатной температуры, разделите
3 ст. л. муки
450 гр. замороженных целых луковиц (жемчужный лук)
450 гр. свежих грибов без ножек, шляпки нарежьте толстыми ломтиками
Деревенский хлеб или хлеб на закваске, поджаренный в тостере или на гриле и натёртый чесноком, для подачи
0,5 ст. нарубленной свежей петрушки, для подачи

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 120°С.В большом казане нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и жарьте на умеренном огне 10 мин., периодически помешивая, пока бекон не подрумянится. Переложите бекон шумовкой на большую тарелку.

Подсушите мясо бумажными полотенцами, а затем посыпьте солью и перцем. Кладите в казан партиями в один слой и обжаривайте говядину в горячем масле в течение 3-5 мин., чтоб она со всех сторон стала поджаренной. Переложите обжаренные кубики на тарелку с беконом и продолжайте обжаривать оставшееся мясо.В этом же масле смешайте морковь, лук, 1 ст. л. соли и 2 ч. л. перца и жарьте 10-15 мин., периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 мин. Влейте коньяк, отойдите немного и подожгите, чтобы выпарить спирт. Положите мясо и бекон обратно в казан.Влейте бутылку вина и достаточное количество говяжьего бульона, чтобы почти полностью покрыть мясо. Добавьте томатную пасту и тимьян. Доведите до кипения, накройте плотно кастрюлю и поставьте в духовку на 1 час 15 мин. или пока мясо и овощи не станут очень нежными при прокалывании вилкой.Смешайте вилкой 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и муку и вмешайте в рагу. Добавьте замороженный лук. Обжарьте грибы в 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в течение 10 мин., пока они не подрумянятся, а затем добавьте их в рагу. Доведите рагу до кипения на плите, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 15 мин.. Посолите по вкусу.Для подачи поджарьте хлеб в тостере или духовке. Натрите каждый ломтик с 1 стороны срезом зубчика чеснока. Для каждой порции положите тушеное мясо на ломтик хлеба и посыпьте петрушкой.

С этим блюдом рекомендуется вино региона Бордо.

Бёф бургиньон – классический рецепт: рецепт

Бёф бургиньон – классический рецепт

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться