Муссовый торт айриш крим»
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 80 гр. муки
- 15 гр.какао— порошка
- 5 гр.разрыхлителя
- 35 гр.рафинированного растительного масла
- 125 гр.яиц (примерно 2,5 яйца)
- 50 мл молока
- 95 сахарного песка
- 150 гр.молочного шоколада
- 50 гр.рафинированного растительного масла
- 30 гр.фундука
- 165 гр.сливок жирностью 33%
- 25 гр.кофейных зерен
- 130 гр.молочного шоколада
- 40 гр.сливочного масла
- 5 гр.желатина
- 190 гр.белого шоколада
- 110 гр.сливок жирностью 33%
- 50 гр.сливочного масла
- 70 мл ликера «Айриш крим»
- 8 гр.желатина
- 250 мл молока
- 90 гр.желтков
- 40 сахарного песка
- 250 гр.молочного шоколада
- 160 гр.темного шоколада
- 18 гр.желатина
- 85 мл ликера «Айриш крим»
- 600 гр.сливок жирностью 33%
Пошаговая рецепт приготовления
Бисквит Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем примерно 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.
Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.
Кофейное креме Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.
Желатин замочите в холодной воде.
Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С.
Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.
Креме "Айриш крим" Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.
Мусс Желатин замочите в холодной воде.
Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С.
Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.
Сборка На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.
На мусс выложите замороженное кремё.
Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.
Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.
Глазурь Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 3 мин., порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.
Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури – 32–35°С.
Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.
Питание
-
1150,3 Калорий
-
78,2g Углеводы
-
16,3 g Протеин
