Муссовый торт три шоколада домашний
(6 оценок, среднее: 4,50 из 5, вы уже поставили оценку)
Загрузка...Ingredients
- Торт диаметр 20 см, вес 1,5 кг
- Шоколадный бисквитЯйца 80 гр.(примерно 1,5 яйца)
- Песочный сахар 75 гр.
- Пшеничная мука - 75 гр.
- Какао - 10 гр.
- Разрыхлитель - 4 гр.
- Свежее молоко - 55 гр.
- Темный шоколад 20 г
- Сливочное масло 15 г
- Мусс с темным шоколадом
- Желтки 30 гр.(примерно 2 шт. С1)
- Сахар - 50 гр.
- Молоко - 80 гр.
- Желатин 220 bloom 5 гр.
- Вода для желатина 30 гр.
- Темный шоколад 100 гр.
- Свежие сливки 33 - 35% 200 г
- Мусс с молочным шоколадом:
- Желтки 30 гр.(примерно 2 шт. С1)
- Сахар 50 г
- Молоко 80 г
- Желатин 220 bloom 6 г
- Вода для желатина 35 г
- Молочный шоколад 100 г
- Свежие сливки 33 - 35% 200 г
- Мусс с белым шоколадом
- Желтки 30 гр.(примерно 2 шт. С1)
- Сахар 50 г
- Молоко 80 г
- Желатин 220 bloom 7 г
- Вода для желатина 40 г
- Белый шоколад 100 г
- Свежие сливки 33 - 35% 200 гр.
Пошаговая рецепт приготовления
Шоколадный бисквит. Соединить и просеять сухие ингредиенты - муку, какао и разрыхлитель. Молоко, шоколад и масло соединить и нагреть до полного растворения масла и шоколада и однородности. Яйца начать взбивать на невысокой скорости до появления пышной пены, затем, не прекращая взбивания, начать подсыпать сахар. Когда весь сахар добавлен, продолжить тщательно взбивать массу, она должна хорошо увеличиться в объеме, посветлеть, стать пышной, а сахар должен полностью раствориться. К яичной массе добавить сухие ингредиенты и вмешать их лопаткой. Затем влить шоколадно-молочную смесь и с помощью лопатки перемешать до однородного теста. Выпекать тесто в форме 20 см в заранее разогретой до 180 С духовке. Такой объем теста в моей духовке выпекался примерно 15 минут. На готовность проверять деревянной шпажкой. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Подготовка к сборке торта.
Перед приготовлением муссов нужно заранее подготовить форму для сборки.
Понадобится подложка, ацетатная лента и разъемное кольцо. У бисквита срезать шапочку и хорошо подравнять его. Уложить бисквит на подложку, обернуть его ацетатной лентой и плотно зажать разъемным кольцом, чтобы не было промежутков. Бисквит я не пропитываю. Он самодостаточный и возьмет еще влагу от мусса.
Мусс с темным шоколадом. Я использую желатин силой 220 bloom. Если вы используете желатин любой другой силы, то его количество необходимо пересчитать. Итак. Муссы будут на креме Англез. И готовятся они абсолютно одинаково с одной лишь разницей - количество желатина от слоя к слою будет увеличиваться на 1 г.
Поэтому количество ингредиентов я укажу ко всем слоям, а описание приготовления сделаю только к первому слою на темном шоколаде. В первую очередь нужно замочить желатин в очень холодной воде и оставить его набухания.
Хорошо охлажденные сливки нужно взбить до мягкости, до так называемого полувзбитого состояния.
Они загустеют, но при этом останутся мягкими. Сразу убрать их в холодильник до момента использования. Молоко соединить с частью сахара и нагреть до кипения, но не кипятить! Пока молоко нагревается, в сотейнике желтки соединить с оставшимся сахаром и сразу же тщательно растереть венчиком.
Как только молоко дошло до первых признаков кипения, снять его с плиты и тонкой струйкой влить в желтки при постоянном перемешивании. Сотейник переместить на плиту и теперь нужно сварить крем Англез.
Варится крем постепенно на невысоком нагреве до легкого загустения при постоянном перемешивании. Перемешивать лучше лопаткой, чтобы собирать крем со дна и стен сотейника.
То есть не нужно ждать, что он загустеет как заварной крем, его консистенция похожа на соус, на сгущенное молоко. ВАЖНО! Крем Англез варится до температуры 82 С, до загустения, градусы могут отличаться, но не выше 85 С, иначе крем переварится и желтки свернуться. Когда крем достиг температуры 81 С и при этом начал густеть, я сразу снимаю его с плиты, потому что он продолжает нагреваться от сотейника. Горячий крем через сито выливаем на горячий шоколад, и тщательно перемешиваем, чтобы шоколад полностью разошелся в креме и масса стала однородной. Желатин к этому времени набух, его нужно распустить до жидкого состояния и ввести в массу. Я нагреваю в микроволновке одним заходом за 10 секунд.
После добавления желатина в шоколадную массу нужно тщательно размешать.
Дать массе остыть примерно до 35 С и ввести взбитые сливки. Лопаткой аккуратно перемешать мусс до однородности и вылить на бисквит. Убрать в холодильник примерно на час или в морозилку на полчаса, чтобы слой схватился. Приготовить также остальные слои. Торт стабилизировать в холодильнике 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь.
По желанию торт сверху можно присыпать какао, можно покрыть слоем ганаша, сделать шоколадные потеки и тд. Я предпочитаю торт оставлять в таком виде, он очень эффектен и самодостаточен. И невероятно вкусный!
