Крокеты — это блюдо, состоящее из рубленого или мелко нарезанного мяса, рыбы, овощей или сыра, смешанного с пюре картофеля, обваленного в яйце и панированного, а затем жареного до золотистого цвета. Обычно имеют овальную или цилиндрическую форму.
История крокетов уходит во Францию, где они были созданы в XVIII веке. Были приготовлены из кусочков мяса или рыбы, смешанных с пюре картофеля, обваленных в панировке и затем обжаренных во фритюре. С течением времени рецепты и вариации крокетов стали распространяться по всему миру, и сейчас они известны и популярны во многих кухнях.
Могут быть приготовлены с различными начинками, включая курицу, говядину, рыбу, морепродукты, овощи, сыр или их комбинации. Начинка может быть приготовлена с добавлением специй, трав, соусов или других ингредиентов, чтобы придать блюду особый вкус и аромат.
Подаются горячими в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Они могут сопровождаться различными соусами, такими как майонез, тартар, сырный соус или острый соус, чтобы добавить им дополнительный вкус. Являются популярной закуской во многих странах и имеют различные региональные вариации. Например, испанские, называемые «крокетас» (croquetas), часто делаются с использованием белого соуса (бешамель) и могут содержать начинку из хамона, морепродуктов или овощей.
Как приготовить крокеты из картофеля? Все начинается с готовки классического пюре, в которое добавляют яйца, молоко, сливочное масло, муку и специи. После чего, полученной массе придают нужную форму и обкатывают в сухарях. Сырные делают по тому же принципу, но вместо картофеля используют плавленый сыр. Смешивают с яичным белком и, предварительно охладив, также панируют в сухарях.
Картофельные с сыром — к картофельному пюре добавляют тёртый сыр, смешанный с яичным белком. Для любителей мяса существуют рецепты мясных и печеночных крокетов. Есть и более оригинальные – это морковные, творожные, рисовые и рыбные.
