Холодец из свиных ножек и говядины
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- большие зачищенные свиные ножки – 4 шт.
- крупная морковка – 1 шт.
- лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица
- крупный корень петрушки – 1 шт.
- мякоть говядины (шея или лопатка) – 1,5 кг
- лист лавровый – 1 шт.
- чеснок крупный – 3–5 зубчиков
- приправа хрен и горчица для подачи
- Мелкая соль и свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Свиные ножки ошпарьте крутым кипятком. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла ножки слоем в 3 см и на небольшом огне доведите до кипения. Снимите шумовкой пену.
Овощи разрежьте пополам и припеките на сухой раскаленной сковороде 5 мин. Добавьте их в кастрюлю с ножками и варите на самом минимальном огне 5 ч.
Добавьте в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью по вкусу, доведите до кипения, варите еще 2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте.
Если вы хотите использовать свиное мясо в холодце, удалите из ножек все косточки, мякоть мелко порубите. Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите.
Положите нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струей вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая вилкой. Накройте пленкой и поставьте на холод на 6-8 ч.
Когда холодец застынет (примерно через 3–4 ч, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Переверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей.
Питание
-
325,9 Калорий
-
1,4g Углеводы
-
32,8 g Протеин
Примечание
Какие части говядины подходят для холодца?
— Больше всего подойдут куски, в которых содержится максимальное количество мышц, например, бедренная часть туши. Мясо понадобится для наполнения холодца, а сами говяжьи ножки для наваристого бульона.
Сколько нужно вымачивать мясо для холодца?
— Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.
Как обрабатывать свиные ножки на холодец?
— Под проточной водой мыть свиные ножки, соскабливая с них грязь с помощью кухонного скребка. Цель этой чистки - удалить все остатки грязи со свиных ножек. Имейте ввиду, что это может отнять долгие минуты. Надо соскоблить абсолютно все очень хорошо, все время держа свиные ножки под проточной водой.
