Пряные корнеплоды с нутом и пшеном
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 4 маленькие свеклы
- 8 маленьких морковок
- 150 граммов гороха нут
- 1 стакан пшена
- 1,4 стакана темного изюма
- 1 стакана миндаля
- по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
- 1 столовая ложка пасты хариса (или аджики)
- 2 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка молотой зиры
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- оливковое масло
- сок 1 лимона
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Замочите нут в холодной воде на 12–24 ч. Затем тщательно промойте, залейте свежей холодной водой и отварите до мягкости, 2 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите.
Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте в небольшой миске харису, корицу, зиру и имбирь с 3 ст. л. оливкового масла. Очистите свеклу и морковь, свеклу разрежьте на четыре равные части, морковь – вдоль пополам. Застелите противень пергаментом, положите свеклу и морковь и полейте половиной заправки. Посолите, поперчите и поставьте в духовку на 50 мин.. Свекла должна остаться слегка хрустящей, а морковь стать мягкой. Перемешайте нут с оставшейся заправкой и выложите к корнеплодам за 15 мин.. до готовности.
Промойте пшено и откиньте на сито, оставьте на 5 мин.., чтобы вода стекла полностью. В кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте пшено и жарьте, помешивая, 3–5 мин.. Влейте 2 стакана воды и посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Варите, пока вода полностью не впитается, примерно 15 мин.. Снимите кастрюлю с огня, оставьте на 5 мин.., затем разрыхлите пшено вилкой.
Изюм замочите в теплой воде на 10 мин.. Поджарьте миндаль на сухой сковороде и крупно порубите. Нарежьте зелень, немного отложите для подачи. Смешайте пшено с миндалем, изюмом и зеленью и заправьте лимонным соком и 3 ст. л. оливкового масла. Разложите пшено по тарелкам, добавьте свеклу, морковь и нут. Украсьте зеленью и подавайте к столу.
