Ризотто с шафраном и креветками
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- луковица средняя 1 шт.
- имеретинский шафран половину ч. л.
- рис для ризотто — арборио, карнароли или виалоне нано 170 гр.
- сливочное масло 50 гр.
- куриный бульон (несоленый!) 700 мл.
- креветкм (у меня варено—мороженные) 300 гр.
- пармезан или аналогичный сыр 30 гр.
- Мелкая соль и молотый черный перец по вкусу
Пошаговая рецепт приготовления
Мелко рубим лук.
Креветки обдаем кипятком, очищаем от панцирей и нарезаем на крупные кусочки (если креветки мелкие - оставляем как есть).
Бульон вливаем в ковшик и доводим до пузырькового кипения.
Держим на минимальном огне.
В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла.
Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, примерно 5 мин..
Добавляем шафран и жарим, помешивая, ещё 1 минуту.
Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку.
Делаем огонь чуть слабее среднего.
Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.
Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.
Вливаем ещё четверть бульона и снова готовим, пока не выпарится.
Повторяем с оставшейся жидкостью.
Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться.
Идеальным для ризотто считается степень готовности "аль денте" - то есть чуть-чуть не доварено.
Если бульон закончился, а рис ещё слишком твердый - доливаем ещё бульона маленькими порциями.
Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.
Добавляем в ризотто креветки и прогреваем, помешивая, пару мин..
Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, солим и перчим по вкусу.
Подаем.
Питание
-
394 Калорий
