Ризотто с морскими гребешками и шампанским
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Морские гребешки 400 гр.
- Наваристый бульон рыбный 1500 мл.
- Лук репчатый (100г) 1 шт.
- Фенхель 100 гр.
- Рис Виалоне нано 250 гр.
- Шампанское сухое 150 мл.
- Оливковое масло 30 мл.
- Сливочное масло 30 г
Пошаговая рецепт приготовления
Очистите и довольно мелко нарежьте репчатый лук и фенхель.
Поставьте на огонь рыбный бульон, чтобы он был горячим наготове.
В глубокой сковороде с толстыми стенками (у меня вок) нагрейте оливковое масло и добавьте в него сливочное.
В растопленное масло положите нарезанный лук и фенхель и пассеруйте, помешивая, до прозрачности овощей, не допуская потемнения.
Всыпьте рис, не промывая его.
Подойдут любые сорта для ризотто: арборио, карнароли, виалоне нано.
Перемешайте содержимое сковороды и готовьте пару минут, пока рис не пропитается маслом.
Теперь влейте шампанское.
Дайте ему выпариться, не забывая помешивать.
Теперь подливайте горячий бульон небольшими порциями, все время помешивая и давая каждой порции бульона впитаться в рис.
Если гребешки некрупные, то оставьте их целиком.
Когда рис будет почти готов (проверьте на упаковке рекомендованное время приготовления вашего риса, и отнимите от общего времени 5 минут), добавьте гребешки.
Готовьте ризотто вместе с гребешками, продолжая помешивать.
Когда рис достигнет консистенции аль денте, т.
е.
останется упругим и плотным внутри, выключайте огонь.
Учтите, что консистенция ризотто в конце приготовления должна быть довольно жидкой, потому что рис продолжит впитывать жидкость ещё некоторое время.
Подавайте ризотто горячим.
К готовому ризотто подойдет то же шампанское, которое использовалось при приготовлении в данном случае золотой брют от Абрау Дюрсо, который приготавливается классическим способом и выдерживается в бутылках 3 года.
Питание
-
598 Калорий
