Плов с курицей в казане
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 целая курица An— Noor
- 1 кг риса
- 1 кг моркови
- 2 луковицы
- 2 айвы
- 2 головки чеснока
- 0.5 стакана изюма
- 300— 400 мл растительного масла
- стручок жгучего перца
- специи: зира, зерна кинзы, паприка, барбарис, черный перец горошком, куркума
- крупная Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Подготовьте курицу для плова. Для этого тушку следует разделать на 9-10 кусков. Срезать ножки с бедрами. Разделить их на бедро и ножку по суставу. Отделить крылья и шею. Тушку разрезать на фрагменты из мяса и костей.
Морковь для плова в казане очистить, разрезать на пластины толщиной с полсантиметра. Пластины порезать соломкой.
Очищенные луковицы для плова разрезать на половинки и нашинковать полукольцами.
Айву для плова разрезать на четыре ломтика и удалить сердцевину.
Чеснок для плова с курицей зачистить от верхнего слоя шелухи и подрезать корневище. Головка должна остаться целой.
Пустой казан разогреть на огне. Влить масло. Разогреть его до появления дымка. Отправить в казан лук и обжаривать его, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не примет желто-коричневый цвет.
К луку добавить куски курицы, и вновь помешивая обжаривать, пока курица не зарумянится. В процессе обжарки добавьте чайную ложку соли. Поверх мяса и лука уложить морковь. Дать моркови потомиться всухую минуты три. Влить в казан литр питьевой воды. Добавить половину подготовленных специй, кроме куркумы. Посолите. Одна чайная ложка соли уже была, добавьте еще четыре. То, что сейчас варится в казане, — основа плова, которая называется «зирвак». Как только вода под морковью закипела, уменьшить огонь так, чтобы происходило легкое кипение. Готовить 20 минут.
Промойте рис для плова. Переложите его в большую чашку. Многократно вливайте в него холодную воду, перемешивайте рис в воде рукой и сливайте воду. Повторяйте процедуру до тех пока, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис водой и отставьте чашку.
Вернитесь к казану. Раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. Добавьте оставшиеся специи, кроме куркумы. Всыпьте промытый изюм. И вновь томите зирвак полчаса на слабом огне.
Через полчаса всыпьте куркуму. Вскипятите в чайнике воду. Уложите на зирвак ломтики айвы срезом вниз. Слейте с риса воду и выложите на зирвак. Разровняйте рис. Увеличьте огонь до максимума. Влейте в казан горячую кипяченую воду так, чтобы она едва покрывала верхний слой риса.
Зирвак на сильном огне закипит и вода будет испаряться, проходя сквозь рис. Если рис обрабатывается неравномерно, следует перемешать слои риса от стенок к центру, где пар исходит сильнее. Как только вода выкипит так, что окажется на уровне зирвака, закройте плов. Чтобы проверить уровень воды, отодвиньте слой риса от стенки. Соберите слой риса полушаром. Присыпьте рис растертой зирой. Закройте казан плотной крышкой. Убавьте огонь под казаном до самого-самого минимума. В таком режиме держите плов 30 мин.
Откройте плов. Отодвиньте слой риса и начинайте перемешивать плов снизу вверх. Попутно извлекайте в подготовленную тарелку куски мяса, перец, айву и головки чеснока. Чеснок очистите от шелухи. Перемешивая рис, встряхивайте его на капкыре, чтобы придать рассыпчатость. На большое блюдо – выложите горкой рис. По кругу разложите айву. Сверху водрузите мясо, в промежутках – очищенные дольки чеснока. Плов с курицей готов!
Питание
-
1902,1 Калорий
-
160,9g Углеводы
-
54,5 g Протеин
Классический плов с курицей в казане
(Пока оценок нет) Загрузка…Ingredients
- куриное мясо — 1 кг
- лук репчатый — 400 гр
- рис — полкило морковь — 300 гр
- вода — пол литра
- растительное масло — 100 мл.
- чеснок — 4 головки
- лаврушка — 4 листика
- острый красный перец — ч.л.
- куркума — ч.л.
- Мелкая соль — ст.л.
- зира — ч.л.
- черный перец — ч.л.
Пошаговая инструкция приготовления
Как приготовить плов с курицей в казане.
Рис тщательно промываем, меняя несколько раз воду .
Когда в тарелке будет прозрачная вода над рисом, оставляем крупу на некоторое время в ней .
Не стоит брать для плова грудку — лучше снять филе с бедра курицы .
Нарезаем мясо некрупными кусочками .
Лук мелко шинкуем, а морковь натираем соломкой .
В разогретое в казане масло засыпаем лук .
Обжариваем его пару минут, доведя до золотистой корочки .
Добавляем куриное мясо и в течение 3-4 мин. жарим на сильном огне постоянно помешивая .
Отправляем в казан натертую морковь и опять мешаем всё ещё 3 мин..
Засыпаем всё наши специи и соль .
Добавляем пол литра воды .
Доведя до кипения, накрываем казан крышкой и тушим рагу 10 минут .
С замоченного риса сливаем воду .
В казане разравниваем овощи и мясо, а сверху выкладываем рис — важно не перемешать его с остальными компонентами .
Если поверх риса нет бульона, то можно добавить немного горячей воды .
С чеснока удаляем шелуху и моем .
Утапливаем целые головки в рисе и накрываем крышкой .
Продолжаем тушить на маленьком нагреве четверть часа .
Дуршлагом отодвиньте рис от стенок казана, а с помощью деревянного шампура проделайте несколько отверстий через всю толщу риса и мяса до самого дна .
Накройте крышкой и оставьте ещё томиться 10 минут.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
