Ризотто
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- пармезан — 100 гр.
- масло сливочное — 60 гр.
- лук—шалот — 2 шт.
- вино белое — 0, 3 л.
- масло оливковое — 20 мл.
- Мелкая соль морская — 5 гр.
- рис карнароли — 300 г
Пошаговая рецепт приготовления
Пармезан натереть на мелкой терке.
Лук почистить и порубить кусочками не крупнее рисового зерна.
В тяжелой кастрюле или сковороде с высокими бортами разогреть по 1 ст.
ложке оливкового и сливочного масла.
На медленном огне обжаривать лук в течение 5 7 минут до полной готовности он должен стать прозрачным, но не золотистым.
Всыпать к луку рис.
Сделать тостатуру: прогревать рис, постоянно помешивая, в течение 1 2 минут, пока зерна не станут прозрачными.
Влить к рису половину вина и на среднем огне дать ему выпариться.
Рис при этом желательно не перемешивать, если он начнет пригорать и прилипать к стенкам, влить половник бульона и перемешать.
После того, как вино наполовину выпарится, по одному половнику добавлять бульон, время от времени помешивая ризотто.
Следить за консистенцией: рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.
Готовить рис до состояния аль денте, обычно это занимает 16 18 минут.
Как только готовность риса вас будет устраивать, влить оставшееся вино, через 1 2 минуты добавить оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра.
Сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движением снизу вверх, слегка подбрасывая.
Попробовать на соль, если необходимо посолить.
Готовое ризотто разложить по тарелкам и подать с оставшимся сыром.
Питание
-
384 Калорий
