Муссовый торт с велюром зелёный бархат
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Клубничное кофе:
- клубника — 200 гр.
- листовой желатин — 5 гр.
- кукурузный крахмал — 6 гр.
- Песочный сахар — 60 гр.
- кулинарное кольцо 14d — 1 шт.
- мятный крем — мусс:
- мята свежая — 4 веточки
- Свежее молоко — 100 мл.
- Свежие сливки 33% — 100 мл.
- мятный сироп (ликёр) — 7 мл.
- шоколад белый — 50 гр.
- листовой желатин — 6 гр.
- Лимонный бисквит:
- Свежее молоко — 30 мл.
- Сливочное масло — 30 гр.
- Куриное яйцо — 1 шт
- Песочный сахар — 40 гр.
- Пшеничная мука — 60 гр.
- лимонный сок — 20 мл.
- цедра 1 лимона
- Разрыхлитель — 4 гр.
- кулинарное кольцо 14d — 1 шт.
- Шоколадный мусс:
- шоколад 33% какао — 200 гр.
- Свежие сливки 33% — 400 мл.
- Свежее молоко — 150 мл.
- желатин — 7 гр.
- шоколадный декор - велюр (для краскопульта):
- белый шоколад — 30 гр.
- какао Масло — 30 гр.
- гелевый краситель (зелёный).
- либо готовый баллон-аэрозоль.
- Дополнительно:
- силиконовая форма eclips
- кулинарное кольцо 14 d — 2 шт
- кондитерский мешок — 1 шт.
- пищевая плёнка
- фольга
- подложка для торта 14-15d — 1 шт.
- шоколадный декор — велюр.
Пошаговая рецепт приготовления
Необыкновенно вкусный и красивый, и совсем не сложный в приготовленииГлавное аккуратность и тщательно следовать рецептуВ результате вы получите необычный, модный и потрясающий тортик.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 15 минут.
Клубнику высыпаем в глубокую ёмкость и пробиваем погружным блендером в пюре.
Готовое клубничное пюре перетираем через сито, чтобы избавиться от семечек.
В сахар. Добавляем кукурузный крахмал и смешиваем.
На плиту ставим сотейник на малый огонь.
Смесь доводим до кипения постоянно помешивая силиконовой лопаткойПосле того, как масса закипела и загустела снимаем с огня.
Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу.
Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
На твёрдую и ровную поверхность кладём пищевую плёнку, поверх ставим кулинарное кольцо и фиксируем плёнку на кольце.
Выливаем клубничную массу в кольцоРовно распределяем.
Проверяем толщину зубочисткойТолщина слоя должна быть не более 7 мм.
Сверху накрываем пищевой плёнкой.
Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания Примерно на 1 час.
МЯТНЫЙ КРЕМ-МУСС:
Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
В сотейник выливаем молоко и кладём листья мяты, ставим на средний огоньПри появлении у стенок сотейника маленьких пузырьков снимаем с огняДаём постоять примерноминут.
Горячее молоко с мятой переливаем в высокую миску.
Погружным блендером измельчаем листья мяты.
Готовую массу процеживаем через сито в сотейник, ложкой выжимаем остатки ароматизированного молока.
Сотейник ставим на плиту и добавляем молочный шоколад.
Постоянно помешиваем лопаткой растапливаем белый шоколадДоводим массу до однородности.
Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесьПеремешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
Добавляем мятный сироп, перемешиваемОставляем в сторону остывать до комнатной температуры.
В высокую ёмкость выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.
В остывшую мятную смесь. Добавляем взбитые сливкиАккуратно перемешиваем лопаткой.
Достаём из морозилки замороженное клубничное конфиСнимаем верхнюю плёнку и поверх заливаем мятным муссом.
Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру до полного замораживания Примерно на пару часов.
ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ:
В миску разбиваем яйцо.
Высыпаем сахарВзбиваем до полного растворения сахара.
Добавляем размягченное сливочное маслоВзбиваем до однородного состояния, примерно 4 мин..
Выливаем молоко, смешиваем.
Выливаем лимонный сок, смешиваем.
В муку. Добавляем разрыхлитель, смешиваем вилкой.
В яичную смесь постоянно помешивая, частями добавляем мукуТщательно перемешиваем.
Добавляем цедру лимона, перемешиваем.
На твёрдую поверхность (огнеупорную) кладём фольгу, поверх ставим кулинарное кольцо, фольгу фиксируем на кольце.
Выливаем тесто, ровно распределяем лопаткойПравильная толщина теста должна быть не более 5-6 мм.
Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов, 15 минутГотовность бисквита проверяем зубочисткой.
Готовый бисквит достаём из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
В сотейник выливаем молоко. Добавляем шоколадСтавим на плитуХорошо помешиваем, растапливаем шоколад, доводим смесь до однородности.
В горячую шоколадную смесь. Добавляем набухший желатинТщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
В глубокую миску выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.
В остывшую шоколадную массу постепенно. Добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.
Мусс готов, когда его структура станет однородной, блестящей и гладкой.
СБОРКА ТОРТА:
На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.
На дно формы выливаем шоколадный мусс, толщиной 1 смУбираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы слой схватился.
Достаём из морозилки клубничное конфи с мятным муссомВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ.
Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем мусс.
Кладём замороженные слои на застывший слой шоколадного мусса, по центру.
Доливаем мусс так, чтобы он полностью покрывал замороженные слои.
Кладём сверху бисквит, слегка придавливая.
Убираем в морозильную камеру на ночь, на 12 часов.
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР - ВЕЛЮР.
Краскопульт:
По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.
Заливаем всё в краскопульт.
Добавляем краситель, всё тщательно перемешиваем.
Рабочая температура 30-35 градусов.
Баллон - аэрозоль:
Достаём торт из морозильной камерыОн должен быть полностью замороженным.
Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше торта.
Хорошо встряхиваем баллон.
Наносим короткими нажатиями с расстояния не менее 20 см.
Торт убираем в холодильник на несколько часов (3 часа) , чтобы он мягко оттаял.
Подаём к ст. л. у!
Наслаждаемся прекрасным сочетанием летних освежающих вкусов.
