Классическая пасха
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- творог в меру сухой жирностью 9% – 1 кг
- сливочное масло – 200 гр.
- Свежие сливки жирностью 33% – 300 гр.
- желтки – 8 шт.
- мелкокристаллический сахар – 200 гр.
- стручок ванили – 1 шт.
- пряности по вкусу – 2— 3 щепотки
- изюм без косточек — 60— 80 гр.
- горсть цукатов из цитрусовых или вишни
Пошаговая рецепт приготовления
Творог для классической пасхи выложить в мешочек из марли или ткани. Разместить между двумя досками и поставить их с небольшим наклоном. Сверху поместить груз весом не более килограмма (например, кастрюлю с водой), оставить на 4–6 ч. Обычно получается от 50 до 100 г сыворотки, в зависимости от влажности творога.
Сливочное масло для пасхи растопить в сотейнике на минимальном огне, дать постоять и слить с осадка, оставив только верхнюю желтую фракцию. Отжатый творог выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить в творог растопленное масло, затем сливки. Смесь тщательно растереть до однородности.
Кастрюлю с творожной массой для классической пасхи поставить на водяную баню – в кастрюлю, наполовину наполненную водой. Довести до кипения на небольшом огне. Тщательно перемешивать смесь деревянной лопаткой или ложкой. Кастрюлю с творожной массой крышкой не закрывать и предохранять от попадания внутрь воды.
Желтки пропустить через сито, освобождая от пленок и «узелков», тщательно растереть в миске с сахарной пудрой или сахаром добела.
Как только над творожной массой появится пар, а сама она станет жидковатой, добавить растертые с сахаром желтки. Продолжать перемешивать массу для пасхи, не допуская ее расслоения.
Стручок ванили разрезать вдоль и выскоблить тупой стороной ножа семена с мякотью. Растереть семена в ступке с небольшим количеством сахара. Если в пасхе будут использованы другие пряности, подготовить их, растерев в пудру.
Добавить сахар с ванилью в творожную массу для пасхи, а также обе половинки стручка и растертые пряности. Продолжать варить массу на водяной бане, постоянно помешивая, 30 мин.
Изюм для пасхи промыть и обсушить (он не должен быть мокрым). Вынуть из творожной массы половинки стручка ванили, добавить цукаты и изюм. Варить все вместе еще 10 мин.
Установить в банке или кастрюльке дном вверх форму для пасхи, выстланную марлей в один слой, разгладить все складки. Выложить массу в форму, следя за тем, чтобы цукаты и изюм не опустились вниз и не забили отверстие для стекания сыворотки. Масса должна равномерно распределиться в форме, не оставляя пустот и «пузырей». Оставить на 3 ч.
Когда масса охладится и загустеет, поместить сверху гнет (примерно 500 г). Следует помнить, что форму в конце приготовления надо будет перевернуть, поэтому количество массы должно быть точно по форме, чтобы пасха не опала при переворачивании. Поставить форму с массой для пасхи на холод (2–10 °С) на 24–48 ч.
Аккуратно перевернуть форму, раскрыть ее и снять марлю. Плоскостью столового ножа можно легко разгладить неровности на поверхности пасхи. Никакого особого украшения классической пасхе не требуется. Достаточно просто выложить ее на красивое блюдо.
Питание
-
463,4 Калорий
-
24,1g Углеводы
-
16,6 g Протеин
