Разновидность бискотти, известная как кантуччи или кантуччини, представляет собой печенье, популярное в Тоскане. Для приготовления используют муку, сахар, масло и яйца. В оригинальном рецепте добавляется миндаль, но сегодня можно встретить и другие варианты с шоколадом или сухофруктами.
В отличие от кантуччи, выпекается без масла. Тесто формируется в виде батона, затем запекается, разрезается на ломтики и снова запекается. После выпечки печенье иногда окунается в растопленный шоколад. Бискотти может храниться в течение 4 месяцев.
В других странах, включая Италию, это печенье известно под разными названиями, такими как «Бискотти ди Прато», «Бискочус» или «Кантуччини» (что означает «Маленькие уголки»). Традиционный рецепт не содержит масло, жир или молоко. Из-за своей сухости обычно подают в сочетании с напитком. В Италии часто подаются с Vin Santo (десертным вином), в Америке — с кофе или чаем, а в Испании — с сладким десертным вином, например, мускатом.
Слово «бискотти» происходит от средневекового латинского слова «biscoctus», что означает «дважды выпеченное печенье». Тесто формируется в виде длинных брусков, которые выпекаются, затем нарезаются и снова подсушиваются в духовке. Идея дважды печеных батончиков печенья возникла еще во времена Римской империи и была популярна для долгих путешествий или военных походов, так как печенье могло храниться очень долго. Даже Плиний Старший, римский писатель и эрудит, гордился тем, что такое печенье остается съедобным даже спустя много лет.
