Декор из изомальта леденцы для торта своими руками
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- изомальт
Пошаговая рецепт приготовления
В видео я подробно показываю и рассказываю об изомальте и работе с ним на примере простых техник и элементов декора. Изомальт дает огромные возможности для реализации творческих идей, стоит лишь подключить свою фантазию. В теплом виде изомальт гибкий, пластичный и тягучий, это свойство кондитеры используют для создания всевозможных фигур, цветов, элементов и т. д. Словом, создают шедевры! Я использую немецкий изомальт Beneo, пробовала различных производителей, остановила свой выбор на этом. Изомальт очень хорошо окрашивается любимыми красителями, поэтому добавлять его нужно по чуть-чуть, даже маленькая капля красителя может дать интенсивный цвет. Сухой краситель удобно добавлять к сухому изомальту, гелевый - к растопленному. После того, как весь изомальт растопился, его нужно довести до температуры примерно 170-175 С, но не выше 180 С, иначе он начинает желтеть. Если довести изомальт до указанной температуры, то впоследствии изделия из него будут более прочными и устойчивыми к влаге. При работе с изомальтом крайне важно соблюдать осторожность! Работать только в перчатках, в плотных! Если случайно капнуть на себя горячим изомальтом, можно получить очень болезненные ожоги, ведь температура его очень высока! Изомальт это сахар, поэтому декор из него чувствителен к влаге! Об этом важно помнить. Декорировать торт лучше перед подачей на стол или перед отдачей клиенту. По возможности выбирать менее влажные кремы для выравнивания. Хранить изделия в сухом месте, каждое в индивидуальной упаковке/пакете.
Примечание
Чем украсить леденцы из Изомальта?
— Разноцветные леденцы Окрасить изомальт можно как сухим красителем, так и гелевым. Для декора используем различные кондитерские посыпки.
Как придать вкус Леденцам из Изомальта?
— Можно добавить ему вкуса: густыми сиропами, сублимированным порошком ягод и фруктов, даже экстрактом ванили. Изомальт можно подогревать феном, горелкой или возвращая сотейник на плиту. У него нет вкуса (кроме сладости), а значит применений ему масса. Будьте осторожны и избегайте ожогов.
Как сделать чтобы леденцы из Изомальта не таяли?
— Разбавляем смесь только дистиллированной водой. Примеси в жидкости сразу заставят леденцы помутнеть. Вначале разогреваем изомальт до 180 оС, а потом уже работаем в стандартном диапазоне 160-170 оС. Нельзя греть смесь на глаз, иначе леденцы сразу будут деформироваться, таять.
