Свекольник с рыбой
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Лук репчатый 1 головка
- Морковь 1 шт.
- Семга 120 гр.
- Судак 120 гр.
- Раковые шейки 8 шт.
- Свекла 170 гр.
- Свекольная ботва 220 гр.
- Огурцы 80 гр.
- Щавель 60 гр.
- Зеленый лук 30 гр.
- Укроп 17 гр.
- Эстрагон 2 стебля
- Тимьян 2 стебля
- Квас хлебный 240 мл.
- Хрен 32 гр.
- Горчица 32 гр.
- Лавровый лист
- 5 шт.
- Лимонный сок 20 мл.
- Мелкая соль по вкусу
- Песочный сахар по вкусу
- Черный перец горошком 1 г
Пошаговая рецепт приготовления
В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком.
Поставить на плиту, и как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки.
Варить пять-семь минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.
Четыре свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья одну минуту, стебли две минуты) в небольшом количестве воды.
Предварительно ее нужно слегка подсолить чтобы сохранить цвет зелени.
Зелень щавель, укроп и перья зеленого лука промыть, слегка обсушить и мелко нарезать.
Отваренную свеклу (120 мл свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.
Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелко нарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.
Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом.
Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.
Питание
-
182 Калорий
