Шведский миндальный торт из икеи

Как приготовить шведский миндальный торт из икеи

Аккуратно отделить белки от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок.

Чаша для взбивания белков должна быть обезжирена и абсолютно сухая также, как и венчики миксера.

К желткам добавить щепотку соли, пол ч. л. ванильного экстракта или ванильный сахар, хорошо перемешать венчиком.

Сливки соединить с сахаром, хорошо прогреть, чтобы сахар полностью растворился, сливки стали горячими, но до кипения не доводить.

Маленькими порциями влить горячие сливки к желткам, постоянно помешивая.

Перелить массу обратно в ковшик и прогреть на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, 7 мин..

Когда масса остается плотным слоем на лопатке или ложке, и если провести след он не спешит терять форму, то все готово.

Перелить в какую-нибудь посуду, накрыть пленкой «в контакт» и полностью остудить.

Мягкое сливочное масло взбить до пышности, затем убавить скорость миксера и понемногу ввести остывший заварной крем.

Перемешать до однородности на невысокой скорости. (Если крем чересчур мягкий и с ним неудобно работать, его можно убрать в холодильник на 10 мин.).

Миндаль, семечки и 50 г сахара измельчить в мелкую крошку.

Белки взбить со щепоткой соли до пышной стойкой пены, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая до высокой.

И только когда появились пики постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать на максимальной скорости до плотной глянцевой массы и стойких пиков.

Важно не переусердствовать, потому ч. белки тоже можно перевзбить.

Небольшими порциями всыпать молотый миндаль и аккуратно перемешать массу лопаткой круговыми движениями сверху вниз.

Не переусердствовать.

Форму 22 см застелить бумагой для выпечки и смазать тонким слоем растительного масла (если нет формы, то можно нарисовать на бумаге круги нужного диаметра, слегка смазать маслом и выпекать на противне, на одном или одновременно друг под другом, можно через 12 мин. поменять их местами).Распределить поровну тесто, хорошо разровнять, выпекать в предварительно разогретой духовке 170-180 градусов 25 мин. до золотистого цвета, режим верх низ без конвекции.

Дать остыть в форме мин. 10, затем снять бумагу и переложить на решетку для полного остывания.

Коржи остаются мягкими.

На остывший корж выложить меньше половины крема, разровнять, накрыть вторым коржом, распределить оставшийся крем, посыпать миндальными лепестками.

Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Если вы используете цельный миндаль, а не муку — размелите его в муку в кофемолке.

Для коржей белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков. Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу.

Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой. Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу.

Отсаживаю на основания от разъемных форм — мне так было удобнее. Готовим 25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент. Для крема соединяем в сотейнике желтки, сливки и сахар.

Ставим на плиту на средний нагрев и при постоянном интенсивном помешивании венчиком варим крем до состояния жидкой сгущенки. Если у вас есть термометр, то ориентируйтесь на температуру массы примерно 80 градусов. Накрываем заготовку пленкой в контакт и полностью остужаем.

Остывший крем взбиваем миксером до однородного состояния.

Не прекращая взбивать, постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло.

Миндальные лепестки поджариваем на сухой сковороде или отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 5 (без конвекции).

Собираем торт.

На первый корж кладем половину крема и разравниваем. Накрываем вторым коржом. Кладем оставшийся крем и распределяем его по верху и немного по бокам. Обсыпаем торт миндальными лепестками и слегка прижимаем их к крему. Остужаем в течение 8 часов и подаем.