Ризотто со спаржей, артишоками и зеленым горошком
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Рис (арборио или карнароле) - 160 граммов
- Артишоки замороженные - 50 граммов
- Спаржа замороженная - 100 граммов
- Зеленый горошек замороженный - 40 граммов
- Вино белое - 50 миллилитров
- Бульон куриный - 0,5 литра
- Лук репчатый - 1 головка
- Чеснок - 2 зубка
- Пармезан (или что-то близкое к нему) - 40 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Лук и чеснок нашинковать мелко. Спаржу бланшировать в кипятке 30 секунд, после чего обдать холодной водой. Пармезан натереть на мелкой терке.
Кончики спаржи (2 см) отрезать и отложить в сторону для украшения. Оставшуюся спаржу порубить на кружочки толщиной 1 см.
Половину нарубленной спаржи и треть зеленого горошка пробить блендером до состояния пюре. Чтобы лучше взбивалось, можно добавить немного куриного бульона.
Артишоки посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 2 мин..
Дальше собственно ризотто. Нагреваем в глубокой сковороде (или сотейнике) оливковое масло. Добавляем нашинкованные лук и чеснок. Готовим 2 мин.ы.
Добавляем рис, перемешиваем в течение 30 секунд.
Добавляем белое вино, перемешиваем, выпариваем алкоголь. На это уйдет 1 мин.уа.
Далее начинаем добавлять бульон. Сначала можно добавить так, чтобы бульон почти полностью покрыл рис, потом добавлять по чуть-чуть, по мере выпаривания и впитывания жидкости. Время от времени интенсивно помешивая и добавляя бульон, готовим 14 мин.. Цель - превратить рис в кашеобразную массу средней густоты.
По истечении 14 мин. добавляем в ризотто овощное пюре (из спаржи и горошка). Перемешиваем, готовим 1 мин.уу.
Далее добавляем артишоки, оставшийся горошек и спаржу (включая в самом начале отрезанные кончики). Перемешиваем, готовим еще 2 мин.ы.
1
Выключаем огонь и добавляем пармезан. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем ризотто отдохнуть 2 мин.ы. Выкладываем на тарелки, несем на стол.
Интересные рецепты Смотреть все
