Ризотто с уткой и миндалем
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 4 филе утиной грудки
- 400 граммов риса для ризотто
- 100 граммов очищенного жареного миндаля
- 2 л утиного, куриного или овощного бульона
- 100 миллилитров красного сухого вина
- 2 крупных стебля лука-порея (белая часть + 10–12 см нежно-зеленой)
- 200 граммов маскарпоне
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Разогрейте духовку до 90–100 °С. Надсеките утиную кожу крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите утку солью и перцем и выложите кожей вниз на чуть теплую сковороду с толстым дном. Жарьте на среднем огне, вычерпывая вытапливающийся жир и сохраняя его, 7 мин.. Переложите в форму для запекания кожей вверх и поставьте в духовку.
Поставьте бульон на небольшой огонь – он должен быть горячим во время добавления в ризотто. Порубите миндаль довольно мелко. Порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, нарежьте тонкими полукольцами. Сложите порей в кастрюлю с толстым дном, полейте жиром от утки, обжарьте, 3 мин..
Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 мин.. Влейте вино и дайте полностью впитаться, все время помешивая. После чего влейте половник бульона и варите, помешивая, пока жидкость не впитается. Влейте еще один половник; мешайте не переставая. Затем убавьте огонь, добавляйте по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается. Процесс приготовления риса займет примерно 20 мин.. Примерно за 5 мин.. до конца всыпьте половину рубленого миндаля. Продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон, до состояния риса «аль денте».
Выключите под кастрюлей огонь. Добавьте в ризотто маскарпоне. Влейте еще пол-половника отвара. Посолите и поперчите, перемешайте и дайте постоять 5 мин.. После чего подавайте, уложив на ризотто тонко нарезанную утиную грудку и посыпав оставшимся миндалем.
Интересные рецепты Смотреть все
