Манты — блюдо традиционной азиатской кухни, которое состоит из тонкого теста и начинки из рубленого мяса. Это кулинарное изобретение зародилось в Китае и позднее распространилось в Средней Азии, Монголии, Татарстане и Крыму. Название происходит из тюркских языков и предположительно означает «голова с начинкой».
Традиционно для приготовления мантов используется нежное тесто, которое раскатывается в тонкий слой. Чтобы сделать тесто более прочным и избежать его прорыва, рекомендуется использовать комбинацию разных видов муки и следовать правильному соотношению муки и воды.
Для начинки обычно используется баранина, которая делает блюдо более сытным, добавляя к ней курдючный жир. Такой рецепт идеально подходит для пожилых людей, поскольку мясо содержит лецитин, который оказывает положительное влияние на зрение и помогает предотвратить развитие сахарного диабета.
Можно приготовить с использованием курятины, телятины, свинины или кролика. Каждый из этих видов мяса содержит полезные микроэлементы (железо, фосфор, цинк) и витамины группы В, А, Е.
Телятина и крольчатина относятся к диетическим видам мяса, которые полностью усваиваются организмом и подходят даже для детей. Мясо кролика усваивается организмом на 90%, тогда как говядина и телятина только на 60%. Свинина содержит больше жира и является более питательной. Поэтому калорийность мантов с начинкой из свинины будет выше, чем с говядиной или крольчатиной.
В курятине содержится легкоусваиваемый белок, богатый незаменимыми аминокислотами, а также железо, кальций, фосфор и другие витамины. Калорийность куриного мяса практически такая же, как у крольчатины — около 177 ккал на 100 г.
Лук — еще один важный ингредиент мантов. Он рубится мелко и добавляется в начинку. Лук содержит множество незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов. Сок лука особенно полезен при заболеваниях кишечника и печени, а также при лечении атеросклероза и снижении уровня «плохого» холестерина. Лук состоит преимущественно из воды и имеет низкую пищевую ценность — около 41 ккал на 100 г.
Начинку кладут на середину раскатанного теста и аккуратно защипывают края, чтобы получился мешочек и начинка не вытекла. Готовятся на пару в специальной посуде, называемой «мантышница». Такой способ приготовления позволяет сохранить почти все полезные вещества, а также позволяет начинке выделять сок, который пропитывает тесто, делая блюдо сочным.
Несмотря на то, что манты считаются диетическим блюдом, они имеют высокую калорийность из-за содержания жиров и белка. В среднем на 100 г мантов приходится около 200 ккал, 10,6 г белка, 9,8 г жиров и 21,6 г углеводов. Одна порция мантов обычно весит около 50 г, поэтому она содержит примерно 90-110 ккал. При следовании диете следует ограничить потребление мантов.
Классические манты
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Свино — говяжий фарш — 500 г
- питьевая вода ледяная (для фарша) — 100 мл
- Соль (для фарша) — на ваше усмотрение
- Перец молотый (для фарша) — по вкусу
- Лук (для фарша) — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Вода (для теста) — 200 мл
- Пшеничная мука(для теста) — 3–4 стак.
- Соль (для теста) — 1 ч. л без горки
Пошаговая рецепт приготовления
Возьмите глубокую посудину, всыпьте в неё два стакана муки, соль и ледяную воду. Начните замес теста.
В процессе замеса всыпайте муку, тесто должно быть крутым!
Заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 мин..
Порежьте максимально мелко лук, добавьте его в фарш.
Также добавьте воду, соль и перец черный молотый, вымешайте фарш до однородности.
Разделите тесто на 4 части.
Из каждой скатайте жгутик диаметром 4 см, разрежьте на кусочки (примерно по 3 см).
Каждый кусочек раскатайте тонко, диаметр — 9 см. Положите в центр каждой лепешечки полную столовую ложку фарша и кусочек масла.
Слепите край посерединке.
Защипните края.
Соедините края между собой.
Смажьте сито пароварки жиром, на небольшом расстоянии выкладывайте манты.
Варите их на пару с момента образования пара 30 мин..
Классические манты готовы! Подают их с различными соусами, сметаной, можно сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
Казахские манты
(Пока оценок нет) Загрузка…Ингредиенты блюда
- Говядина — 1 кг.
- Свинина — 1 кг.
- Лук — 3 шт
- Картофель — шт
- Мелкая соль , перец — по вашему вкусу
- Пшеничная мука — 800 грам.
- Вода — 400 мл
- Мелкая соль — 1ч ложка
Пошаговая инструкция приготовления
Как приготовить манты.
Подготавливаю необходимые продукты .
Из свинины и говядины делаю мясной фарш Готовлю тесто .
В миску вливаю воду .
Всыпаю соль и просеянную муку .
Все хорошо перемешиваю и замешиваю эластичное тесто .
Обминаю тесто и перекладываю в миску .
Накрываю крышкой и даю ему полежать 10-15минут .
Готовим начинку .
Лук нарезаю крупными кусочками и измельчаю в блендере .
Очищенный и помытый картофель натираю на крупной тёрке .
В перекрученное мясо добавляем измельчённый лук и натертый на крупной тёрке картофель .
Всыпаю соль, чёрный перец, вливаю немного холодной воды .
Все хорошо перемешиваю, слегка отбивая массу фарша От теста отрезаю кусочек, формирую из него удлинённую колбаску, нарезаю на равные кусочки .
Кусочки обмакиваю в муке, слегка приминая, затем из них раскатываю тонкие кружочки нужного размера .
На центр кружочка выкладываю порцию фарша .
Собираю две противоположные стороны кружочка по центру так, чтобы получилась продольная линия .
Затем серединки свободных краёв прикрепляю перпендикулярно линии, а получившийся «ушки» попарно соединяю и скрепляю края .
Выкладываю вылепленные заготовки на смазанные сливочным маслом секции .
Ставлю мантышницу на огонь, даю закипеть воде и потом ставлю кастрюлю с заготовками мантов готовиться .
Готовить манты 40минут .
Горячие манты выкладываю на блюдо и подаю к столу с аджикой .
Приятного аппетита
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
Домашние манты
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка…Ingredients
- вода 1.5 стакан
- мука 0,5 килограмм
- уксус столовый 1 столовой ложки
- растительное масло 1 столовой ложки
- Мелкая соль 2 чайная ложка
- яйцо 1 штуку
- смешанный фарш 1 килограмм
- репчатый лук 0,5 килограмм
- смесь перцев 1 чайная ложка
- вода 0,5 стакан
Пошаговая инструкция приготовления
Муку просеять в миску, сформировать в центре углубление. Вбить яйцо, добавить соль 1 ч. л. Добавить 1 стакан воды, уксус и подсолнечное масло.
Тесто выложить на рабочую поверхность, продолжая месить его. Муки может уйти больше или меньше. Готовое тесто должно получиться достаточно плотным. Готовое тесто положить в миску, накрыть плёнкой и оставить на 30 мин. отдохнуть.
Фарш можно взять любой, в данном случае я использовала смешанный фарш. Мясо свинины и говядины, а также лук перекрутить на мясорубке с крупной решёткой. Добавить соль (1 ч. л.), смесь перцев и воду (0,5 стакана). Фарш хорошо вымесить.
Отдохнувшее тесто раскатать и вырезать кружочки размером с кофейное блюдце, это зависит от того, какого размера хотите приготовить манты. В центр раскатанного кружочка выложить фарш.
Защипнуть в центре противоположные края теста с одной стороны. Затем защипнуть у центра края теста с другой стороны. Затем получившиеся «ушки» закрепить между собой с четырёх сторон.
Готовые манты сложить на доску, присыпанную мукой. Варить манты на пару, предварительно смазав решётку маслом, мин. 40-45.
Интересные рецепты Смотреть все
Микро- и макроэлементы в манты с бараниной
| Микро- и макроэлемент | Значение |
|---|---|
| Моно- и дисахариды, г. | 2,1 |
| Зола, г. | 0,8 |
| Крахмал, г. | 14,3 |
| Вода, г. | 77,9 |
| Органические кислоты, г. | 27,3 |
| Пищевые волокна, г. | 1,4 |
| Натрий, мг | 50,6 |
| Калий, мг | 215,9 |
| Фосфор, мг | 131 |
| Магний, мг | 16,6 |
| Кальций, мг | 18,2 |
| Сера, мг | 123,1 |
| Медь, мкг | 175,5 |
| Бор, мкг | 51,2 |
| Кремний, мг | 0,8 |
| Алюминий, мкг | 308,9 |
| Титан, мкг | 2,3 |
| Йод, мкг | 2,5 |
| Марганец, мг | 0,1919 |
| Хром, мкг | 5,8 |
| Фтор, мкг | 78,9 |
| Молибден, мкг | 8,5 |
| Ванадий, мкг | 19 |
| Кобальт, мкг | 4,9 |
| Никель, мкг | 4,2 |
| Рубидий, мкг | 103,3 |
| Селен, мкг | 1,3 |
| Олово, мкг | 1,1 |
| Цинк, мг | 1,9242 |
| Железо, мг | 1,6 |
| Хлор, мг | 477,7 |
Витамины в манты с бараниной
| Витамин | Значение |
|---|---|
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,09 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,1 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0,2 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 10,6 |
| Витамин C, мг | 2,2 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 1,6 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 3,6422 |
| Холин, мг | 61,7 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 0,4 |
| Витамин PP, мг | 1,7 |
| Витамин H (биотин), мкг | 0,6 |
