Фисташковый чизкейк

Для коржа нам потребуется масло комнатной температуры.

Миндальная мука может быть любого помола, как мелкого, так и покрупнее.

Масло с сахаром взбиваем венчиком.

Добавляем туда яйцо.

И перемешиваем, видно что масса не однородная, плавают кусочки масла, в этом нет ничего страшного.

Смешиваем сухие ингредиенты, пшеничную муку с миндальной мукой и разрыхлителем.

Миндальная мука придаст тесту большую пористость и приятный ореховый вкус.

Все высыпаем к масляной массе.

Перемешиваем, должно получится тесто однородной консистенции, плотное.

Муку больше не добавляйте, даже если вам покажется ее недостаточное количество.

Тесто перекладываем в упаковочную пленку, раскатываем толщиной 1 см и убираем на 1 ччас в холодильник или минут на 20 в морозилку.

Теперь приступим к самой начинке.

Сливки должны быть жирные, у меня 22%, лучше конечно будет 32%.

Если вы замените фисташковую пасту например шоколадной или Нутеллой, то будет шоколадный чизкейк.

Соединяем творожный сыр, сметану и сливки, перемешиваем.

Дальше добавляем фисташковую пасту.

Разбиваем яйцо и перемешиваем венчиком, для лучшего соединения ингредиентов.

В конце высыпаем сахарный песок.

Достаем из холодильника тесто и раскатываем толщиной 4 мм.

Вырезаем круг диаметром своей формы.

Бортики из теста можете делать, можете нет, но если у вас форма без дна, то лучше сделать, так у вас точно не вытечет начинка.

Если вы не будете их делать, то бока формы лучше проклеить ацетатной пленкой.

Заливайте жидкую начинку.

Духовка разогрета до 160-170°C.

На противень нужно налить горячую воду и поставить его на середину духовки, сверху ставим решетку на которой будет стоять наш чизкейк.

У всех духовки разные поэтому через 40-50 минут откройте духовку и потрясите его.

Если чизкейк трясется только в серединке, то значит он готов и можно выключить духовку, но чизкейк оставить в ней до полного ее остывания.

И после полного его остывания, он будет только вкуснее если постоит ночь в холодильнике.

Чизкейк получается очень нежный, бархатный, песочная основа не перебивает вкус и не забирает на себя все внимание.

Очень хорошо чувствуется фисташковая паста, за счет нее у чизкейка такой приятный салатовый цвет.

Украшаем по желанию, в моем случае это рубленые орешки фисташки и бортики из белого шоколада .

Миндальную муку можно купить или приготовить своими руками и использовать для приготовления домашней выпечки.

Приятного чаепития.

Для приготовления печенья в миске замешиваем масло с сахаром. Отдельно миндальную муку перемешиваем с пшеничной. Вводим к маслу, добавляем яйцо. Вымешиваем тесто руками, убираем в холодильник на час. Достаем тесто и даем ему полежать 15 минут. После разделяем его на части и раскатываем в тонкие листы на пергаменте. Выпекаем при 180С° 10 мин., до румяного цвета. Даем остыть и измельчаем в блендере. Формируем основу с бортиками. ⠀ Для начинки смешиваем сахар с сыром, добавляем фисташковую пасту и вымешиваем лопаткой до однородности. Далее яйцо и сливки. Готовую начинку выкладываем в песочную основу. Выпекаем на водяной бане (200 мл) при 120-130С° ~ 1,5ч, зависит от духовки. Противень с водой ставим на уровень ниже чизкейка. Середина готового чизкейка должна дрожать. Полностью остужаем (2-3часа) и убираем в холодильник на 10 часов. Чизкейк можно украсить ягодами или покрыть шоколадным ганашем!