Говяжья печень является наиболее востребованным субпродуктом из мяса. Ее вес может превышать килограмм, а структура печени представляет собой плотную пористую массу с буро-красным оттенком, содержащую обильное количество крови. Продукт обрабатывается перед продажей, избавляясь от желчи и желчных протоков, оставляя только тонкую оболочку.
Является частью ливера или потрохов и употребляется в пищу с древних времен. Врач Авиценна настоятельно рекомендовал печень в качестве средства, благотворно влияющего на остроту зрения.
Продукт продается обработанным, освобожденным от желчных протоков, желчного пузыря и крупных кровеносных сосудов. Мороженая обычно поставляется в виде блоков.
Полезные свойства говяжьей печени
Продукт содержит много высококачественного животного белка, необходимого для строительства и роста клеток в организме человека. Печень богата практически всеми незаменимыми аминокислотами, минералами, включая железо, необходимое для улучшения качества крови и профилактики анемии. Печень традиционно считается продуктом, способствующим повышению уровня гемоглобина. Витамин А в печени сохраняет зрительные функции на долгий срок и предотвращает развитие «ночной слепоты». Витамин В12 участвует в создании и укреплении миелиновых оболочек красных кровяных телец и нервных клеток. Говяжья печень содержит меньше холестерина по сравнению с куриной или свиной печенью, что особенно важно для людей с повышенным уровнем холестерина в крови.
Практически не имеет противопоказаний и является слабым аллергеном, поэтому ее вводят в прикорм детей после года. Однако чрезмерное потребление печени может вызвать обострение панкреатита и проблемы с желчным пузырем.
При выборе говяжьей печени обращайте внимание на ее внешний вид. Поверхность печени должна быть гладкой и блестящей красно-коричневого цвета. Свежая должна быть упругой и быстро восстанавливать свою форму при нажатии. Избегайте печеней с избыточным содержанием жира и крупных сосудов. Аромат свежей говяжьей печени сладковатый и специфический. Рекомендуется хранить в холодильнике не более суток без плотной укупорки.
Можно заморозить и хранить в морозильной камере от трех до шести месяцев. При покупке замороженной печени выбирайте куски яркого цвета, свободные от видимых темных и светло-коричневых пятен, без повреждений упаковки.
Можно готовить различными способами, включая тушение, отваривание, жарку, приготовление паштетов, муссов, оладий, котлет и блинных пирогов. Важно помнить, что содержит много воды и быстро портится. Перед приготовлением следует внимательно осмотреть её и удалить подозрительные участки. Чтобы была нежной, можно предварительно выдержать её в молоке. Длительная обжарка может испортить вкус и сделать ее жесткой и сухой.
Выбор качественной говяжьей печени
При выборе обратите внимание на ее внешний вид. Качественный охлажденный продукт должен иметь блестящую и ровную поверхность без повреждений. Цвет должен быть насыщенным красно-коричневым, подобным спелой черешне, без пятен. Запах должен быть нерезким и слегка сладковатым. Если покупаете замороженную, обратите внимание на упаковку. Замороженная не должна содержать много льда. Также следует избегать с оранжевым оттенком, который может появиться при повторном замораживании.Подготовка говяжьей печени
Перед приготовлением необходимо промыть под проточной водой комнатной температуры. Если была заморожена, рекомендуется предварительно оттаивать ее в холодильнике. Не оставляйте при комнатной температуре на длительное время, чтобы избежать развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Избегайте размораживания в горячей воде или микроволновке, так как это может негативно сказаться на вкусе. Если у вас срочная необходимость, вы можете поместить замороженную в холодную воду для ускорения процесса размораживания.Очистка говяжьей печени от пленки
Для очистки от пленки опустите ее в комнатную воду на пару мин., затем аккуратно удалите светлую оболочку ножом. При этом следите, чтобы не порвать пленку. Если случайно произошла разрыв пленки, просто продолжайте тянуть ее, держа место отрыва, чтобы полностью удалить ее. После этого удалите прожилки и протоки ножом.Вымачивание говяжьей печени
Вымачивание помогает сделать её мягкой и устранить горьковатый привкус. Вы можете положить целую или нарезанную в глубокую миску и залить ее прохладным молоком. Поставьте миску в холодильник на 30-40 минут или лучше на час. После вымачивания промойте под краном. Альтернативным способом вымачивания является использование обычной соды. Просто посыпьте кусочки печени содой, перемешайте и поставьте в холодильник на час, затем промойте проточной водой.Варка говяжьей печени
Время варки зависит от способа приготовления и размера кусков. Мелкие кусочки будут готовы быстрее. Чтобы убедиться в готовности, проткните печень ножом или вилкой. Если острие легко входит и сок прозрачный, то печень готова. Если сок имеет красноватый оттенок, продолжайте готовить.Варка говяжьей печени на плите
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и другие специи по вкусу. Положите в кастрюлю и варите на медленном или среднем огне. Крупный кусок печени приготовится за 45 минут, а небольшие кусочки — за 20 минут. Солите печень за 5 минут до готовности. Добавление соли в начале варки или во время вымачивания может сделать жесткой.Варка говяжьей печени в микроволновке
Подготовьте кусочки размером примерно 4 см и положите их в глубокую подходящую ёмкость для СВЧ-печей. Добавьте воду так, чтобы она покрывала печень, а также несколько горошин чёрного перца и другие специи по вкусу. Убедитесь, что миска заполнена не более чем на 2/3 объема, чтобы было место для кипения. Закройте пластиковым куполом с отверстием для отвода пара и варите ее 10 минут на максимальной мощности. Проверьте готовность и, при необходимости, верните в микроволновку на пару минуты. Чтобы была сочнее, посолите ее и оставьте в бульоне на 10 минут или до полного остывания.Варка говяжьей печени в мультиварке
Выложите продукт в чашу, добавьте лаврушку, несколько горошин чёрного перца или другие специи по вкусу. Залейте водой до максимальной отметки. Закройте крышку и установите режим «Варка», «Суп» или «Тушение». Крупный кусок будет готов через 40 минут, а небольшие кусочки — через 10-15 минут. Солите блюдо после выключения мультиварки.Варка говяжьей печени в пароварке
Поместите ее в чашу, нарезанную кусочками примерно 4 см и приправленную вашими любимыми специями. Включите пароварку на 30 минут. Солите после приготовления.
Сколько варить говяжью печень
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5, вы уже поставили оценку)
Загрузка...Ingredients
- Говяжья печень — 600 гр.
- Вода или молоко — 300-350 мл..
- Вода для варки — 1.5 л.
- Мелкая соль — ⅛ ч. л.
- Перец чёрный молотый — ⅛ ч. л.
Пошаговая рецепт приготовления
Очень важно хорошо вымыть и предварительно замочить говяжью печень в холодной воде или в холодном молоке.
После замачивания немного ополаскиваем продукт и помещаем в кастрюлю с кипящей водой.
Соль добавляем за пару минут до готовности печени.
Следите за накипью на поверхности бульона — её нужно убирать, используя шумовку.
Готовую печень до подачи или добавления в другое блюдо нужно оставлять в бульоне.
Как правильно варить говяжью печень?
(Пока оценок нет) Загрузка…Ingredients
- Говяжья печень— 1 000 гр.
- Питьевая вода — 800 мл.
- Мелкая соль — 9 гр.
- Молоко коровье— 500 мл.
- Лук репчатый— 3 шт.
- Чеснок— 1 шт.
- Ароматные специи и приправы—
- Лимонный сок —
Пошаговая инструкция приготовления
От курицы нужно отрезать все лишнее: остатки перьев, жир, извлечь из нее все внутренности. Тушку хорошенько моем и даем воде стечь.
Опускаем курицу в холодную воду. Нужно сразу подобрать кастрюлю таких размеров, чтобы птица полностью погрузилась в жидкость.
Пока содержимое кастрюли закипает, чистим и режем большими кусками лук, морковь, сельдерей.
После того, как бульон с курицей закипел, необходимо снять с него всю пену, лишний жир и добавить порезанные стебель сельдерея, луковицу и морковь, лавровый лист, черный перец горошком.
Варим курицу с овощами 1 час. Чтобы бульон получился прозрачным, не позволяйте ему сильно кипеть. За пять минут до окончания варки необходимо добавить в кастрюлю 0,5 столовой ложки соли.
По прошествии указанного времени выключаем конфорку, достаем из кастрюли готовую курицу, а бульон процеживаем через марлю или дуршлаг.
Куриный бульон может стать основой для приготовления борщей, супов, каш, или подаваться на стол в качестве самостоятельного блюда.
Вареную курицу можно запечь в духовке до золотистой корочки или порезать на части и подавать с гарниром, добавлять, как ингредиент, в салаты и закуски.
