Кулебяка

Кулебяка рыбная

Кулебяка рыбная

Кулебяка рыбная

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Ingredients

филе семги 450 граммов
филе судака 300 граммов
сливки 100 граммов
яйцо 3 штуки
форель копченая 50 граммов
каперсы 10 граммов
тесто слоеное 1,5 килограмм
соус «Шампанское» 250 граммов
зелень укропа 10 граммов
икра кетовая 15 граммов
Мелкая соль 4 граммов
перец 3 граммов
нори 5 граммов
Шампанское – 60 миллилитров
Рыбный бульон – 125 миллилитров
Сливки жирностью от 25% – 250 миллилитров
Репчатый лук – 50 граммов
Лавровый лист – половина листа
Клубень сельдерея - 25 граммов
Перец горошком - 1 штуку
Масло сливочное - 15 граммов
Лимонный сок - 5 миллилитров
Цедра лимона - 2 граммов

Пошаговая рецепт приготовления

Отделить желтки от белков. Филе судака провернуть через мелкую решетку мясорубки, добавить сливки, соль, перец, белки, взбить в блендере, добавить каперсы, форель копчёную, нарезанную мелкими кубиками, укроп, все перемешать.

Слоёное тесто разделить на 2 пласта. Филе сёмги обернуть в нори и обмазать муссом из судака. Выложить на один пласт слоёного теста, края смазать желтком и положить сверху другой пласт, придать форму.

Для соуса «Шампанское»: обжарить репчатый лук, специи, чёрный перец горошек на сливочном масле до того момента, когда лук приобретёт золотистый цвет. При обжарке добавить лавровый лист. На сковороду к луку добавляем шампанское и упариваем его, чтобы весь спирт испарился. Далее в эту смесь добавляем рыбный бульон и сливки, перемешиваем и упариваем наполовину. Добавляем соль и перец по вкусу, а напоследок, добавляем ещё немного шампанского (предварительно прогреваем шампанское в кастрюле и поджигаем его). Попробуйте, получится оригинально и очень вкусно. Для данного блюдо потребуется только 250 мл соуса, остальное использовать по своему усмотрению.

Сделать рисунок и небольшие дырочки в тесте, смазать желтком, поставить в духовку на 35 мин. на 180 градусов. В соус «Шампанское» положить икру и рубленый укроп. Разрезать кулебяку при гостях. Отдельно подать соус.