Индейка с ежевичным соусом в грузинском стиле
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 целая индейка весом примерно 4 килограмм
- топленое масло
- 2 столовая ложка хмели-сунели
- коричневый сахар
- морская соль среднего помола
- грузинские соленья (гурийская капуста, маринованный чеснок, маринованные перцы) и свежая зелень для подачи
- 400 г ежевики
- 300 г кислого зеленого винограда
- 150 г грецких орехов
- 1 зеленый перец чили
- 1 большой пучок кинзы с корешками
- 4 зубчика чеснока
- Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Начните готовить за сутки до подачи. Замочите тушку в соленаде и оставьте в холодном месте на 24 ч.
Для ежевичного соуса замочите кинзу с корешками в холодной воде на 15 мин.. Затем разберите низ на отдельные стебли (где они переходят в корешки) – там прячется песок. Тщательно промойте. Порубите кинзу и очищенный чеснок, сложите в блендер. Добавьте остальные ингредиенты соуса, влейте 100 мл холодной питьевой воды и взбейте соус до однородности. Храните в холодильнике до подачи.
Выньте индейку из соленада и дайте стечь всей воде. Обсушите индейку бумажными полотенцами снаружи и изнутри, натрите хмели-сунели, смажьте маслом.
Свяжите ножки индейки кулинарным шпагатом, а крылья подверните «под мышки». Разогрейте духовку до 230 °С. Уложите индейку на решетку, стоящую в противне, грудкой вниз, еще смажьте маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 30 мин.. Затем уменьшите температуру до 140 °С и запекайте 1 ч.
Переверните индейку, смажьте соками из формы. Верните в духовку, запекайте еще 1 ч 20 мин.., раз в 10 мин.. поливая соками из формы. Перед разделкой дайте индейке «отдохнуть» на блюде 20 мин.., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее.
Затем разделайте индейку на порционные куски. Подавайте с ежевичным соусом, свежей зеленью и соленьями.
