Английские крестовые булочки Hot cross buns

Подготовить и взвесить все ингредиенты.

Сливочное масло необходимо достать заранее из холодильника, чтобы но было мягким, до состояния “помадки”, яйца тоже комнатной температуры.

Свежее молоко и воду подогреть до тёплого состояния (38-42 градуса).

2 средних яйца разбить в небольшую миску и взбить вилкой.

В большую глубокую миску просеять муку, с одной стороны всыпать к ней соль и сахар, с другой стороны – сухие дрожжи.

Добавить к муке мягкое сливочное масло, яйца, все тёплое Свежее молоко и половину воды.

Начать замешивать тесто (вручную или с помощью тестомеса).

В процессе замеса добавлять постепенно оставшуюся воду, тесто должно приобрести приятную мягкую, но не жидкую консистенцию, поэтому, в зависимости от качества используемой муки, необходимо ориентироваться по количеству добавляемой к тесту воды, её может уйти чуть меньше, а может быть, придется добавить немного больше.

Старайтесь не добавлять лишней муки.

Если тесто замешивается вручную, на этом этапе выложить его на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжать замес теста на столе до приобретения им компактного состояния, мин. 8-Тесто хорошо вымешано, когда при небольшом растягивании оно образует тонкую мембрану.

В тестомесе также замешивать тесто мин. 10, пока оно не соберётся в шар.

Большую миску смазать тонким слоем растительного масла.

Вымешанное тесто переложить в миску, накрыть миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в спокойное тёплое место на подъём на 2 часа.

Тесто за это время значительно увеличится в размере.

Изюм промыть и выложить на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.

Апельсин тщательно помыть и с помощью мелкой тёрки снять с него 3 ст---л.

цедры (только оранжевый слой).

Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками.

Рабочую поверхность ещё раз присыпать мукой, выложить тесто и, растягивая его, постепенно вмешать изюм, цукаты, цедру апельсина, яблоко и молотую корицу.

Помогая себе скребком для работы с тестом и слегка смазанными растительным маслом руками, собрать тесто в шар, снова переложить его в миску, накрыть и ставить на расстойку ещё на час.

На данном этапе вымешивания тесто может приобрести более липкую консистенцию, но постарайтесь не добавлять муку.

Тесто снова сильно увеличится в размере.

Выложить его на стол, припыленный мукой, и обмять, позволяя уйти лишнему воздуху.

Разделить тесто на 12 равных кусочков (весом по 100 гр), сформировать булочки и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.

Накрыть противень пищевой плёнкой и оставить булочки на расстойку ещё мин. на 40-60 мин., пока булочки не увеличатся в объёме.

Для украшения нам потребуется

булочек крестом подготовить жидкое тесто, смешав муку с холодной водой до однородного состояния.

Включить духовку разогреваться до 220 градусов.

Переложить жидкое тесто ***Для декора нам потребуется

в кондитерский мешок, сделать в нём небольшое отверстие и нанести сверху на подошедшие булочки (непосредственно перед выпечкой) в форме креста.

Выпекать булочки первые 10 мин. при температуре 220 градусов, затем снизить до 200 градусов и выпекать ещё 7-10 мин. до золотистого цвета.

Время указано ориентировочное, в процессе приготовления внимательно следить за булочками.

Готовые булочки выложить на решётку.

Абрикосовый джем слегка подогреть с 1 ст---л.

воды, протереть через сито и смазать поверхность ещё тёплых булочек тёплым джемом с помощью кулинарной кисти.

Дать полностью остыть и можно подавать! 1Английские крестовые булочки готовы.

Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!