Котлеты из свежей и копченой рыбы
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 200 граммов белого хлеба без корки
- 200 миллилитров сливок жирностью 30%
- 2 средние луковицы
- топленое масло
- 900 граммов филе трески, сайды, пикши
- 400 граммов жирной рыбы горячего копчения (лосось, зубатка)
- 1 яйцо
- паприка
- белый свежемолотый Чёрный перец
- Мелкая соль
- рисовая или пшеничная мука для обваливания котлет
- 4 зубчика чеснока
- 50 миллилитров белого сухого вина
- 300 миллилитров сливок жирностью 30%
- 1 чайная ложка цедры лимона
Пошаговая рецепт приготовления
Разогрейте духовку до 150 °С. Хлеб разрежьте на куски и замочите в сливках. Лук нарежьте, обжарьте в 1 ст. л. масла до мягкости, 5 мин..
Проверьте, нет ли в рыбе костей. Удалите кожу, проверните всю рыбу с луком и хлебом через мясорубку или измельчите в блендере.
Добавьте яйцо, приправьте солью, перцем и паприкой, поставьте в холодильник на 30 мин..
Разогрейте в сковороде с жаропрочной ручкой масло. Смазывая руки маслом, слепите круглые толстенькие котлеты весом по 80 г, обваляйте в муке. Обжаривайте котлеты до румяной корочки, по 3 мин.. с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку на 10 мин.. Переложите котлеты на блюдо, сковороду не мойте!
Для соуса раздавите, очистите и измельчите чеснок, положите в сковороду, где жарились котлеты. Если там совсем не осталось масла, добавьте примерно ложку. Поставьте сковороду на средний огонь, через 30 сек. влейте вино, отскребите все прижарки. Влейте сливки, доведите до кипения, готовьте 1 мин.. Приправьте соус цедрой, солью и перцем. Подавайте к котлетам. Это блюдо отлично переносит замораживание.
