Вкусный тыквенно-творожный медовик

Первым делом готовим тыквенное пюре.

Тыквенное пюре используется и в коржах, и в тыквенном креме.

Очень удобно сделать всё пюре сразу и для коржей, и для крема.

Тыкву очищаем, нарезаем кубиками, отправляем в пароварку и готовим до мягкости тыквы примерно 20 минут.

Можно также завернуть тыкву в фольгу и запечь в духовке до мягкости.

Сырой мякоти тыквы я обычно беру в 2 раза больше требуемого количества готового тыквенного пюре.

Готовим тесто для коржей.

В толстодонный сотейник или кастрюльку кладем творог, сахар и мед, затем добавляем тыквенное пюре и сливочное масло.

Перемешиваем и варим на водяной бане примерно минут десять, не забывая помешивать.

Добавляем соду и перемешиваем, при этом масса станет очень пышной и воздушный и сильно увеличиться в объеме.

Снимаем кастрюльку с водяной бани.

Понемногу добавляем муку, вымешивая тесто вручную.

Тесто будет довольно мягким и очень липким, но муки больше подсыпать не нужно.

Закрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Готовим тыквенный заварной крем.

В кастрюльке соединяем тыквенное пюре, яйца, цедру и сок лимона, сахар, крахмал и муку, тщательно перемешиваем.

Ставим на огонь чуть ниже среднего и, постоянно помешивая, варим в с момента закипания минуток пять до загустения.

Масса будет однородной, шелковистой и нежной.

Остужаем крем, контактно накрыв его пищевой пленкой.

Сливочное масло комнатной температуры растираем силиконовой лопаткой.

Буквально по ложке добавляем масло в заварной крем и вымешиваем.

Важно: сливочное масло и заварной крем обязательно должны быть одинаковой температуры!

Тыквенный крем получается очень нежным и воздушным.

Для творожного крема взбиваем блендером все его составляющие: творог, сметану, курагу, сок лимона, цедру, ванилин в однородную массу.

Печем коржи.

Тесто достаём из холодильника, оно станет густым, но остаётся слегка липким.

Выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность, формируем колбаску и делим её на 8-9 равных частей.

Раскатываем каждый шарик теста в корж максимально тонко, если тесто будет липнуть, можно присыпать его мукой.

Я раскатывала коржи размером 20х30 см.

При необходимости сразу после запекания коржи можно подровнять.

Выпекаем каждый корж в разогретой до 180 °С духовке от 6 до 8 минут до румяности, ориентируйтесь на свою духовку.

Коржи остужаем.

Собираем торт.

Первый корж смазываем творожным кремом.

Накрываем вторым коржом, который смазываем тыквенно-заварным кремом.

Таким образом, чередуем коржи и два вида крема.

Последний верхний корж смазываем тыквенно-заварным кремом.

Убираем готовый тортв в холодильник на несколько часов.

Подравниваем края, если это необходимо.

Украшаем измельчёнными грецкими орехами.

Я дополнительно украсила торт морковными розами.

Ниже напишу, как их сделать.

Для декоративных морковных роз крупную морковь нарезаем тонкими, но широкими полосками с помощью овощечистки.

Отвариваем наши морковные ленты в сахарном сиропе полминуты до мягкости.

Соотношение воды и сахара в сиропе 1: Формируем розочку, скручивая сначала одну ленточку (это будет серединка розы) и затем присоединяем поочередно остальные ленточки по кругу.

Я скрепляла цветок зубочисткой, после того как розочка подсохнет, зубочистку можно удалить.

Грецкие орешки были покрашены цветной кондитерской пыльцой и должны были имитировать листочки.