Классический медовик

В сотейник кладём сливочное масло, сахар и мёд.

На медленном огне доводим массу до кипения, но не кипятим, сахар должен полностью раствориться.

Снимаем сотейник с плиты, сразу добавляем пищевую соду и щепотку лимонной кислоты, размешиваем венчиком.

Масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме, учитывайте это при выборе посуды.

Добавляем яйца,

Когда пена немного осядет, активно размешиваем массу венчиком до однородности и в конце добавляем муку, предварительно просеянную.

Тесто получается нежное, липнущее к рукам, но больше муки добавлять не нужно, иначе коржи будут твёрдыми.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и собираем его в шар.

Затем накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на сорок мин..

По истечении времени достаем тесто, делим его на шесть равных частей.

Каждую часть раскатываем сразу на пергаменте в круг.

Диаметр круга должен быть больше предполагаемого диаметра коржа.

Выпекаем коржи в разогретой до 180 °С духовке буквально 5 мин. до появления румянца.

Важно не пересушить коржи.

Из ещё тёплой основы с помощью тарелки вырезаем ровные и одинаковые коржи.

Обрезки откладываем в сторону, они пригодятся для обсыпки.

Тёплые коржи не складываем друг на друга, иначе они слипнутся.

Для того, чтобы отвесить сметану, берём сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю, сложенную в несколько слоёв.

Сверху кладём сметану, прикрываем краями марли.

Сито ставим на миску, в которую будет стекать сыворотка.

Убираем в холодильник минимум на четыре ч., а лучше на ночь.

Сметану нужно брать на 20-30% больше, чем указано в рецепте, так как после стекания сыворотки вес готовое продукта уменьшится.

Отвешенную сметану кладём в чашу миксера, взбиваем на высокой скорости десять мин., постепенно добавляя сахарную пудру, до нежной пышной массы.

Собираем торт, украшаем обсыпкой и по желанию шоколадом.