Классический медовик

В сотейник кладём сливочное масло, сахар и мёд.

На медленном огне доводим массу до кипения, но не кипятим, сахар должен полностью раствориться.

Снимаем сотейник с плиты, сразу добавляем пищевую соду и щепотку лимонной кислоты, размешиваем венчиком.

Масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме, учитывайте это при выборе посуды.

Добавляем яйца,

Когда пена немного осядет, активно размешиваем массу венчиком до однородности и в конце добавляем муку, предварительно просеянную.

Тесто получается нежное, липнущее к рукам, но больше муки добавлять не нужно, иначе коржи будут твёрдыми.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и собираем его в шар.

Затем накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на сорок мин..

По истечении времени достаем тесто, делим его на шесть равных частей.

Каждую часть раскатываем сразу на пергаменте в круг.

Диаметр круга должен быть больше предполагаемого диаметра коржа.

Выпекаем коржи в разогретой до 180 °С духовке буквально 5 мин. до появления румянца.

Важно не пересушить коржи.

Из ещё тёплой основы с помощью тарелки вырезаем ровные и одинаковые коржи.

Обрезки откладываем в сторону, они пригодятся для обсыпки.

Тёплые коржи не складываем друг на друга, иначе они слипнутся.

Для того, чтобы отвесить сметану, берём сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю, сложенную в несколько слоёв.

Сверху кладём сметану, прикрываем краями марли.

Сито ставим на миску, в которую будет стекать сыворотка.

Убираем в холодильник минимум на четыре ч., а лучше на ночь.

Сметану нужно брать на 20-30% больше, чем указано в рецепте, так как после стекания сыворотки вес готовое продукта уменьшится.

Отвешенную сметану кладём в чашу миксера, взбиваем на высокой скорости десять мин., постепенно добавляя сахарную пудру, до нежной пышной массы.

Собираем торт, украшаем обсыпкой и по желанию шоколадом.

Как приготовить классический медовик.

Чтобы приготовить крем взбейте сгущенное молоко и 100 гр очень мягкого (но не растопленного) сливочного масла .

Крем получится воздушный и плотный, не должен оседать .

После приготовления уберите в холодильник, на время, пока готовятся коржи .

В небольшой кастрюле растереть яйца и сахарный песок .

Добавить мед, масло, соду и тщательно перемешать .

Поставить на медленный огонь .

Варить до закипания, постоянно помешивая .

Как только смесь начнет закипать, или убавить огонь до минимума, или снять с плиты и быстро всыпать муку и начать перемешивать .

В процессе вымешивания должно получиться очень пластичное, тугое тесто .

Тесто остудить и разделить на 8 – 12 частей .

Каждую часть тонко раскатать, вырезать круг по форме, или плоской тарелке .

И по очереди выкладывая на пекарскую бумагу, выпекать 5 минут при температуре 150 С .

Перед сборкой коржи остудить, чтобы крем не начал растекаться .

“обрезки” от коржей также выпечь, остудить и перемолоть в крошку блендером, или через мясорубку .

Сборка торта: первый и каждый последующий корж сначала пропитываем тёплым молоком с помощью силиконовой кисточки, а затем смазываем охлажденным кремом .

Обмазываем кремом бока и обсыпаем приготовленной крошкой.