Домашние тонкие блинчики на молоке

Анастасия Пулина

Второй рецепт приготовления

Ингредиенты
Свежее молоко — примерно пол литра;
Куриные яйца 3 шт.
Пшеничная мука 200 гр.
Масло сливочное (или растительное) 30 г (2 ст. ложки)
Песочный сахар — 30 гр. (2 ст. л.)
Мелкая соль — 3 гр. (1/2 ч. ложки)

1. Подготовим все необходимые компоненты. Желательно, чтобы они были комнатной температуры, чтобы лучше соединились. Поэтому достаньте заранее яйца (3 шт.) и молоко (500 мл) из холодильника. Масло (30 г или 2 ст. ложки) может быть растительным рафинированным или сливочным. Сливочное масло придаёт большую румяность и сливочный вкус. Если выбираете сливочное масло, растопите его и дайте остыть.
2. Тщательно вымойте яйца, разбейте их в сосуд для взбивания, добавьте сахар (30 г или 2 ст. ложки) и соль (1/2 ч. ложки). 3. Смешайте до однородности с помощью миксера, венчика или простой вилки. Не требуется взбивать яйца в пену, достаточно перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара.
4. Добавьте в яичную смесь небольшое количество молока, около 100-150 мл. Не добавляйте всё молоко сразу, так как более густое тесто легче перемешать до однородного состояния при добавлении муки. Если добавить всё молоко сразу, в тесте могут остаться не промешанные комочки муки, и вам придется процеживать тесто, чтобы избавиться от них. Поэтому добавляем только небольшую часть молока и хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.
5. Процедите муку (200 г) в сосуд с тестом. Это необходимо, чтобы насытить муку кислородом и очистить ее от возможных примесей. Рекомендуется не пропускать этот шаг.
6. Тщательно перемешайте тесто. В данный момент оно довольно густое и должно быть перемешано до гладкого и однородного состояния без комочков.
7. Добавьте оставшееся молоко и снова перемешайте.
Добавьте остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешайте до однородности. Тесто получится довольно жидким, примерно как жирные сливки.
8. На этой фотографии я пытаюсь передать консистенцию теста. В любом случае, когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы сможете оценить, какая консистенция у вас получилась. Если тесто получилось очень густым, добавьте немного воды или молока. Если же оно жидкое, добавьте немного муки.
9. Теперь, когда тесто готово, пришло время жарить. Предпочитаю использовать специальную блинную сковороду, а лучше две, чтобы готовка шла быстрее. Я смазываю сковороду маслом только перед жаркой первого блина, дальше этого не требуется, так как в тесто уже добавлено достаточно масла. Однако все зависит от сковороды. Если прилипают, смажьте сковороду перед каждой порцией теста. Используйте растительное масло для смазывания, так как сливочное быстро начнет гореть. Для смазывания сковороды можно использовать силиконовую кисточку или салфетку, пропитанную маслом.
10. Разогрейте сковороду хорошо, так как только на раскаленной сковороде получатся пористые блины с дырочками, именно это мы и стремимся достичь. На слабо разогретой сковороде у вас не получится дырочек.
11. Налейте тесто на разогретую сковороду и одновременно вращайте ее, чтобы тесто равномерно покрыло дно тонким слоем. Заметьте, что сразу появились дырочки, потому что сковородка очень горячая, и никакая сода не требуется.
12. Когда пожарите несколько, вы поймете, сколько теста нужно налить в половник, чтобы оно покрывало всю поверхность сковороды. Однако у меня есть способ, который помогает мне определить правильное количество теста.
13. Наберите полный половник теста, вылейте его на горячую сковороду и одновременно вращайте ее быстро. Когда тесто равномерно покроет все дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край сковороды обратно в миску. Такой подход позволяет получить очень тонкие и ровные. Однако работает только с блинной сковородкой с низкими бортиками. Если жарите на обычной сковороде с высокими бортиками, блины получатся не круглыми, а с выступом с одной стороны. На блинной сковороде с низкими бортиками этот выступ будет незаметным.
14. Время жарки одного может отличаться в зависимости от мощности конфорки. Переворачивайте, когда верхняя часть схватится и перестанет быть липкой, а края начнут слегка золотиться. Подденьте лопаткой и аккуратно переверните его. 15. Если перевернулся неровно, расправьте его на сковороде.
16. Обжарьте с другой стороны. Поднимите край лопаткой и следите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блин станет румяным снизу, снимите его со сковороды.
17. Выкладывайте готовые на большую плоскую тарелку и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. 18. 18. Если нравятся более масляные , смажьте каждый растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки. Я обычно не смазываю блины, мне достаточно масла, которое я добавила в тесто.
19. Чтобы вам было проще ориентироваться, я сняла видео, на котором показывается, как жарится один блин. Я уверена, что у вас все получится. И помните, каждый раз перед наливкой теста дайте сковороде хорошо нагреться.
20. После того, как пожарите всё, переверните их, чтобы нижний оказался сверху. С этой стороны будут красивее, а нижние более мягкими.
21. Ешьте сразу, пока они горячие, со сметаной, сгущенкой, медом, вареньем или любыми другими начинками, которые вам нравятся.