Холодник — это охлаждённый летний овощной суп, который известен в различных кухнях, таких как белорусская, польская, русская, литовская и украинская. Его состав может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений, но основные ингредиенты обычно включают свёклу, щавель.
Ниже представлены некоторые популярные рецепты:
Литовский(шалтибаршчай): Готовят на основе свекольного бульона или кефира. К нему добавляют нарезанные свежие огурцы, рубленую зелень, лёд и подают с варёным яйцом, раковыми шейками или кусочками рыбы.
Польский (chłodnik): Готовят с использованием свекольного кваса и телячьего костного бульона. Суп гарнируется свежими огурцами, жареной телятиной и подается с рубленой зеленью и сметаной.
Украинский (холодные борщи): Похож на холодный свекольный суп и готовится с использованием свёклы и других овощей. Сервируется со сметаной и долькой варёного яйца.
Белорусский: Готовят с щавелем и свеклой, добавляют нарезанные огурцы, зелень укропа и подают со сметаной.
В различных кулинарных книгах можно встретить разные термины для обозначения холодного супа. Например, холодный свекольный суп может называться холодным борщом или свекольником. Холодный щавелевый суп известен как зелёные щи или зелёный борщ. Также существуют рецепты холодника с помидорами, огурцами, рисом, морковью или творогом, которые могут отличаться от классических вариантов.
