Персиковый мусс
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- персик — пол. кг
- яйцо — 2 шт.
- фруктоза — 60 гр.
- лимон — 1 шт.
- желатин — 8 гр.
- Свежие сливки 35—38% — 30 мл.
- ванильный экстракт — 10 мл.
- Мелкая соль морская — 5 г
Пошаговая рецепт приготовления
Желатин замочить в холодной воде.
Персики очистить от кожуры, разрезать на части и удалить косточки.
Соединить половину фруктозы с лимонным соком и взбить в блендере вместе с мякотью персиков, затем протереть все через сито (лучше волосяное или пластиковое, чтобы персики не изменили цвет).
Белки отделить от желтков.
Желтки и 20 г фруктозы взбить, поместить на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревать, пока фруктоза полностью не растворится, а желтки не начнут слегка густеть, затем остудить.
Желатин процедить и развести 2 ст.
ложками горячей воды.
Влить растворенный желатин в кастрюлю с персиковой смесью, добавить яичные желтки и взбивать до получения гладкой массы.
Белки взбить со щепоткой соли до воздушного состояния.
Сливки слегка взбить вилкой или маленьким венчиком, чтобы они стали воздушными, добавить ванильный экстракт и оставшуюся фруктозу.
Соединить сливки с персиковой смесью, в последнюю очередь добавить взбитые белки.
Мешать не слишком сильно, мусс должен получиться легким и воздушным.
Выложить мусс в стаканы и охлаждать в холодильнике в течение 4 часов.
Питание
-
561 Калорий
