Манговый торт шоколадный

Как приготовить манговый торт шоколадный

Бисквит.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В отдельную емкость просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

В чаше миксера соединить яйца и сахар и взбить в течении 3 мин на максимальной скорости, до увеличения в массе.

Продолжая взбивать(переключить на среднюю скорость)добавить молоко, растительное масло, следом сухую смесь, в конце кипяток.

Я использовала 2 формы 18 см диаметром, проложенные фольгой.

В одну форму поместила 2/3 части заготовки, во вторую 1/3 часть.

Примерно поделила 2/3 это 1000 гр, 500 гр. Противень с формами стукнуть о стол.

Выпекать в заранее разогретой до 175 гр духовке, большую часть бисквита в течении 50-55 мин, меньшую часть бисквита 25 мин. Готовность бисквита определить на сухую зубочистку или деревянную шпажку.

Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник.

Шоколадный мусс.

Листовой желатин поместить в емкость с холодной водой.

На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, добавить желатин(предварительно отжать от лишней жидкости), перемешать до соединения и оставить остывать при комнатной температуре в течении 10 мин. Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки(я за 30 мин ставлю чашу миксера и венчик в холодильник, а сливки в холодильнике стоят более 5 ч.), затем во взбитые сливки добавить шоколад с желатином и аккуратно перемешать до однородности, сохраняя нежную текстуру будущего мусса.

Заготовку перелить в форму 18 см (дно плотно завернуть пищевой пленкой) и отправить на ночь в холодильник для стабилизации.

Манговый мусс.

Желатин поместить в емкость с холодной водой.

Белый шоколад растопить на водяной бане(я растапливаю шоколад в фасовочном пакете, в горячей воде).

В сотейнике с толстым дном соединить пюре манго и сахар, довести до кипения.

Следом добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности, добавить отжатый желатин, перемешать до однородности и полного растворения желатина.

Заготовку остудить при комнатной температуре в течении 7 мин. Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, соединить с манговой массой, аккуратно перемешивая до однородной консистенции.

Поместить заготовку в заранее охлажденную форму-кольцо(предварительно завернутую в пищевую пленку).

Отправить на ночь в холодильник для стабилизации.

Манговое конфи.

В сотейнике с толстым дном соединить манговое пюре, апельсиновый сок и глюкозный сироп.

Постоянно помешивая, прогреть массу до 50 гр, добавить смесь из сахара, пектина, кукурузного крахмала и тщательно перемешивая довести массу до кипения, после закипания проварить ещё 2 мин. Очень важно чтобы все комочки образовавшиеся от крахмала растворились.

Немного остывшее конфи перелить в кондитерский мешок и отправить на 1 час в холодильник.

Сливочно-творожный крем.

В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, маскарпоне, сливки и сахарную пудру.

Взбить миксером до соединения и пышной массы.Сборка.

С бисквитов срезать «шапочку».

Больший бисквит поделить на 2 коржа, с меньшего снять «шапочку», выходит 3 коржа.

Аккуратно разрезайте и работайте с бисквитом, он очень нежный.

Бисквит + пропитка сливками + небольшое количество крема + шоколадный мусс + небольшое количество крема + бисквит + пропитка сливками + небольшое количество крема + манговый мусс + крем (по бокам сформировать бортики для конфи) + конфи + крем + бисквит + пропитка.

Торт завернуть в несколько слоев пищевой пленки, «заключить» в высокую раздвижную форму и отправить на 5 ч. в холодильник.

Спустя 5 ч., извлечь торт из формы, освободить от пищевой пленки и нанести крем для оформления.

Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру.

Взбить на максимальной скорости до соединения.

Нанести крем с помощью кондитерского мешка и оформить торт.

Если с муссом работаете впервые или впервые собираете многослойные и высокие торты, можно прибегнуть к двухэтапному выравниванию.

Общую массу крема для оформления поделить на 2 части, 1 оформить черновой слой, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3 часа, затем выровнять 2 частью крема и также отправить на 3 часа для стабилизации торта.