Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 средняя картофелина
- 50 граммов яйца (1 среднее яйцо)
- 200 граммов цельного молока
- 12 граммов свежих прессованных дрожжей
- 60 граммов сливочного масла
- 590 граммов муки
- растительное масло
- 50 граммов сахара
- 15 граммов соли
Пошаговая рецепт приготовления
Очистите картофель, нарежьте средними кубиками, положите в кастрюльку, залейте примерно 2 стаканами кипятка, варите до абсолютной мягкости, примерно 20 мин.. Отмерьте 135 г вареного картофеля (разомните его в гладкое пюре) и 50 мл картофельного отвара. Остудите.
Слегка взбейте яйцо. Раскрошите дрожжи. Подогрейте молоко до 38 °С. Смешайте все ингредиенты, вымесите тесто до гладкости. Смажьте маслом чистую миску и шар теста, уложите его в миску, затяните пленкой, проделайте в ней дырочки и поставьте в теплое место на 20 мин..
Вымешивайте тесто 30 сек., округлите в шар, верните в миску, снова закройте пленкой, поставьте в теплое место на 1 ч.
Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и распределите в виде прямоугольника так, чтобы он лежал короткой стороной перед вами. Возьмитесь двумя руками за два угла дальней от вас короткой стороны прямоугольника, слегка вытяните его и сложите поперек пополам. Теперь возьмитесь за другие два угла с правой стороны – и снова потяните и сложите тесто пополам. Повторите операцию с оставшимися сторонами прямоугольника. Эта технология называется stretch and fold («вытянуть и сложить»).
Снова округлите тесто, уложите в миску, закройте и оставьте в теплом месте на 1 ч.
Разделите тесто на 12 равных частей. Подкатайте каждую в шар, выложите на 2 застеленных бумагой для выпечки противня в шахматном порядке на расстоянии 4 см друг от друга. Накройте пленкой и оставьте расстояться до увеличения в два раза, на 2 ч.
Разогрейте духовку до 175 °С с конвекцией или до 190 °С в режиме «верх-низ». Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 14 мин..
