Тат.чәкчәк, башк. сәксәк, каз. шек-шек, кирг. чак-чак — это восточное мучное продукт из пресной массы и обжаренные во фритюре, перемешанных с различными сладкими сиропами. Является национальным яством народов: башкир и татар, казахов киргизов, узбеков, таджиков и у соседних с Башкирией и Татарстаном регионов
Наряду с «эчпочмаком», традиционный чак-чак — это прежде всего одна из визитных карточек Республики Татарстан и наиболее распространенная «кулинарная» ассоциация с среди жителей России, СНГ.
Технология изготовления классической сладости
Куринные яйца взбивают с мелкой солью, добавляют муку высоких сортов и замешивают мягкое тесто. Раскатывают на тонкие жгуты и делят на короткие отрезки размером небольшие фасоли. Обжаривают в разогретом масле. После остывания перемешивают с горячим медовым сиропчиком и выкладывают горочками в национальные лягын. Раствор готовят из сахара, чистой воды и мёда. Более подробный рецепт приготовления смотрите внизу на стране. Украшают прозрачной разноцветной карамелью, орешками , ягодной пастилой.
Каких форм чак-чак бывает?
Татарское – тесто по виду ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и два-тра сантиметра длинной)
Башкирская версия обязательно застывает в мёде, татарская исходно тоже в пчелином нектаре, но последние десятилетия часто в сахарном глазури. Эту разновидность иногда называют баурсак или тош.
Лакский – представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха.
Таджикское или Бухарское калеве — это средние палочки, имеет также форму лапшинок вермишели.
Кабардинский зычэр’ыс— политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски.
Илав-гъалива (халва) — кумыкский чак-чак.
Казахская — шек-шек (аналогична бух-ской).
Домашний чак-чак
(5 оценок, среднее: 4,40 из 5)
Загрузка...Как приготовить всеми любимый "чәк-чәк" на водке и яйцах в домашних условиях? Какие виды чак-чака бывают? Ответим на все интересующие вопросы в подробной инструкции
Ingredients
- Просеянная пшеничная мука – 500 граммов.
- Куринный яйца – 5 штук.
- Свежее молоко – 4 столовой ложки.
- 2 кусочка сахара рафинада
- Свежее сливочное мало – одна ложечка.
- Водка – 1 ст.л
- Пищевая поваренная соль для теста
- Пчелиный мёд – 500 гр.
- Пол стакана сахарного песка.
- 0,5 ст - чёрного мака
- Грецких орехов – пол стаканчика
- Сливочное масло для жарки - 700 грам - 1 кг
- Свежий лимонный сок - 1 чайная ложка
Пошаговая рецепт приготовления
Растираем обычные желтки с песочным сахаром и масло добела, солим, добавляем взбитые отдельно белки, молоко.
Всё хорошенько перемешиваем и на это основе замешиваем крутое тесто.
Чтобы тесто было рассыпчатым, в полужидкое тесто можно влить водку.
Если тесто будет недостаточно крутым – добавляем ещё муки.
Тесто заворачиваем в чуть влажную салфетку, даём полежать пятнадцать мин,
После чего раскатываем в пласт толщиной 0,3 см, скатываем из него жгутики длиной 2 сантиметра или режем кусочками.
Сливочное масло распускаем в казане, нагреваем до кипения
Затем обжариваем в нём тесто небольшими порциями, используя при этом сетку, не давая тесту обжариваться сильнее, чем до светло-жёлтого цвета.
Обжаренные кусочки высыпаем на решето или сито, чтобы дать стечь маслу и остужаем блюдо (Либо складываем на одноразовые бумажные салфетки).
Орехи обвариваем кипятком, снимаем кожуру, крупно нарубаем.
Мак заливаем крутым кипятком на три минуты, после чего слегка толчём в ступе, перемешиваем с орехами и даём постоять в закрытой посуде.
В небольшом казанке или эмалированной миске растапливаем пчелиный мёд
Добавляем в него белый сахарный песок, даём хорошенько прокипеть так чтобы появилась пена, которую необходимо снять, далее увариваем готовы сироп.
В снятый с огня сиропчик засыпаем обжаренное тесто и тотчас же маково-ореховую смесь: всё быстро и равномерно перемешиваем.
Выкладываем горячий ароматный чак-чак в смазанное масло блюдо руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом.
Когда воздушный чак-чак остынет, нарезаем ромбами или квадратиками и подаём на обеденный или торжественному столу.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Среднее
Имеются различные вариации приготовления ленивого чак-чака: со сгущенкой, без водки, на свежем молоке, кефире, со сгущёнкой.
Вариант приготовления №2
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 400 граммов
- Водка – 20 миллилитров
- Куриные яйца – 3 штуки
- Поваренная соль – 1 щепотка
- Песочный сахар – 80 гр.
- Натуральный мёд – 160 грам.
- Растительное масло – Пол литра
Подробное этапы приготовления
- Готовить будет из таких продуктов, как: пшеничная высшего сорта мука, мёд, сахарный песок, рафинированное растительное подсолнечное масло, яйца, водка и соль.
- Начинаем изготавливать тесто. Берём посуду и разбиваем в неё три яйца.
- Вливаем туда водку и щепотку соли, а помещаем вилкой. (необходима водка в составе, именно потом что, благодаря ей кусочки получается пышными и хрустящими!)
- Подсыпаем пшеничную муку. Как при приготовлении домашней лапши, в данном рецепте теста используем соотношение 1:1, т.е на один стакан муки (130 грам. в среднем) требуется 1 яичко. Смотрите на консистенции массы —должно стать плотным и упругим.
- Вначале перемешивать ингредиенты вилкой, пока они не станут большими влажными комочками.
- Перекладываем неоднородную муку на поверхность и руками замешивая тесто, порционно подсыпая муку.
- Вымешивать такое тесто сложно, так как оно очень тугое и плотное, так и должно быть. Подливать жидкость нельзя! Показаться может, что наша масса совершенно неоднородное, состоит из крупных фрагментов – оно так и есть. Но все в корне измениться, когда наш комок немного отдохнет. Оставляем 30-40 минут в комнате, прикрыв миской, затянув пищевой пелёночкой (чтобы оно просто не заветрелось).
- Спустя время, тесто требуется ещё помесить. Оно сразу же преображается: будет гладким, однородным, эластичным. Сразу работать с куском не очень удобно, поэтому отрезаем от колобка небольшую часть (около 1/7 или 1/8), а опять прикрыть плёнкой.
- Скалкой раскатываем кусочек в тонкую лепешку 2 миллиметра. Тесто не нуждается в дополнительном подпыленой мукой – потому что оно не будет липкое.
- Острым ножом нарезаем пласт на полосочки. По возможности воспользоваться ножом для пиццы, но тогда придётся делать все под линейку.
- Нарезать лапшу на короткие кусочки по 2 сантиметра в длину. (Не складывайте всё в кучу, т. к. они слипнутся).
- В небольшой кастрюльке разогреваем растительное масло, которое подходит для жарки. Только используйте не всё масло, а в 2 захода. После 3-4 обжарки оно станет немного темнее (не думаю, что это полезно) и в нём уже начнёт погорать мука, поэтому требуется его выливаю и подлить новую партию. Проверка масла на готовность нагрева: когда над поверхностью появится характерный легкий дымок, забрасываем в кастрюлю маленький кусочек теста. Как правило он должен моментально пузыриться в кипящем масла и увеличиться в размерах. Закладываем в масло одну часть кусочков так, чтобы они свободно плавали.
- Во фритюре жарим около трёх минут до увеличения в размере и приятного золотистого цвета.
- Вынимаем кусочки шумовкой и перекладываем на бумажное полотенце. Забрасываем очередную порцию, а тем параллельно раскатываем и нарезаем следующую часть теста.
- Тесто поджарено? Перекладываем кусочки в подходящую миску большого размера.
- Начинаем приготовим сироп для домашнего чак-чака. Для этого в котелке соединим сахар и натуральный мед.
- На огне или водяной бане прогреваем продукты, пока не всё растопиться окончательно. Сироп не доводим до полного кипения, а лишь томим его, ведь польза меда с повышением температуры улетучивается, и пользы уже нету. При постоянном помешивании прогреваем примерно десять минут.
- Горячим медовым сиропом заливаем хрустящие кусочки и перемешиваем все ложкой, стараясь покрыть каждую золотистую палочку.
- Советуется делайте всё быстро, т. к. сироп начнёт застывать и перемешивать будет сложно-то.
- Придаём нужную форму домашнему чак-чаку. Делим на 2 части и укладываем горкой на плоскую тарелочку. Так как масса очень липкая, делаем это смоченными в холодной воде руками. Прижимаем горки с небольшим усилием, чтобы хрустящие кусочки не поломались.
