Открытый пирог с ягодами из дрожжевого теста
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- (пирог большой d30 см):
- Мука 400 г. + 50 г. при замесе
- Мелкая соль 0,5 ч.л.
- Дрожжи 1 ч.л. с горкой (5 г. )
- Ванилин щепотка
- Сахар 2 - 3 ст.л. с горкой
- Молоко 100 мл.
- Горяча вода 100 мл. (смешиваем с молоком)
- Яйцо 1 шт. (половина в тесто, половина на смазывание пирога)
- Растительное масло 2,5 - 3 ст.л.
- ⠀
- Начинка:
- Ягоды 2 стакана (500 мл.)
- Крахмал кукурузный 2 ч.л. + 1 ч.л.
- Сахар 1 стакан 200 мл.
Пошаговая рецепт приготовления
Для теста сначала смешиваем все сухие ингредиенты, делаем углубление и добавляем жидкие. Перемешиваем, получаем довольно липкое тесто. Необходимо добавить ещё примерно 50 г. муки и замесить мягкое тесто. Месить лучше минут пять на припыленной мукой поверхности. Постепенно оно перестанет липнуть к рукам. Округляем, перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и ставим в тёплое место на подъем на 1,5 ч.. Ягоды промываем, обсушиваем, добавляем крахмал и сахар. У меня была кислая брусника, её я совместила с более нейтральной черникой, получилось очень вкусная сладкая начинка. Подошедшее тесто месим пару минут и разделяем примерно на 1/3 и 2/3. Из большей части будет основа, из меньшей украшение. Сначала сделаем основу, второй кусочек округляем и убираем под плёнку. ⠀ Раскатываем круглый пласт диаметром примерно 30 см, толщиной 1-1,5 см. Раскатывать лучше сразу на пергаменте, его слегка припыляем мукой. ⠀ На основу для пирога высыпаем 1 ч.л. крахмала и выкладываем начинку, отступая от края см. 2-3. Оставшийся шар делим примерно пополам, для решетки и бортика. ⠀ Решетку выкладываем как показано на видео. Край смазываем водой, накладываем бортик, можно немного прищипнуть. ⠀ Смазываем оставшиеся яйцом, аккуратно проходимся кистью по тесту, не затрагивая начинку. Выпекаем при 180° 25 мин.. Ориентируйтесь на свою духовку, верх должен подрумяниться, можно проверить зубочисткой или аккуратно заглянуть под низ пирога. ⠀ Получается очень ароматный, сладкий, невероятно мягкий пирог (даже спустя несколько дней)!
