Пасхальный неаполитанский пирог Pastiera Napoletana
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Для начинки нам потребуется
- пшеница зёрна 250 гр.
- Свежее молоко 150 мл.
- масло сливочное 20 гр.
- цедра лимона 1 ст.л.
- рикотта 350 гр.
- яйцо 2 шт.
- желток яичный 2 шт.
- песочный сахар 290 гр.
- ваниль в стручках 1 шт.
- корица молотая 1 ч.л.
- цукаты цитрона или апельсина 80 гр.
- Для смазывания нам потребуется
- яйцо 1 шт.
Пошаговая рецепт приготовления
Для приготовления теста выложить в чашу блендера просеянную муку, сахар и охлаждённое сливочное масло, порезанное кусочками.
Включить блендер и в течение нескольких секунд на высокой скорости измельчить всё до состояния «мокрой» крошки.
Один лимон и один апельсин очень тщательно помыть.
С помощью мелкой терки снять с них цедру (только желтый и оранжевый слой, не задевая белый).
Добавить к мучной крошке одно яйцо и один желток, цедру лимона и апельсина и быстро замесить тесто (можно это сделать и вручную).
Тесто должно собраться в комок.
Если замешиваете тесто вручную, надо постараться делать это как можно быстрее, чтобы оно не разогрелось слишком сильно от длительного контакта с руками.
Выложить на стол тесто и сформировать из него брусок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Тем временем можно заняться приготовлением начинки, основным ингредиентом которой является вареные зёрна пшеницы.
В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера.
Или можно самостоятельно отварить её до готовности.
С тщательного вымытого лимона с помощью мелкой тёрки снять столовую ложку цедры.
В небольшую кастрюльку положить варёную пшеницу, добавить молоко, сливочное масло и лимонную цедру.
Поставить кастрюльку на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, мин. 15-20.
В готовом виде смесь будет похожа на кашу, с приятным ароматом лимона.
Начинку остудить.
По традиции при приготовлении Неаполитанского пирога используют два вида рикотты в равных пропорциях: обыкновенную из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г).
Оба вида рикотты смешать и выложить в большую миску, добавить варёную пшеницу.
За неимением овечьей рикотты можно использовать обыкновенную из коровьего молока.
К рикотте добавить яйца и желтки, сахар, корицу и 20 мл.
апельсиновой воды (ароматическая добавка в этой национальной выпечке).
Если её нет, можно исключить её из рецепта.
Добавить цукаты цитрона или апельсина.
Один стручок ванили разрезать вдоль пополам, вынуть семена ножом и добавить их к начинке.
Энергично перемешать до однородного состояния.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Разъёмную форму (диаметром 26 см) слегка смазать маслом.
Тесто достать из холодильника, отделить от него 2/3 части и раскатать в пласт толщиной 5-6 мм.
Если при раскатывании теста возникнут сложности, сделать это можно между двух листов пекарской бумаги.
Осторожно перенести тесто в форму для выпечки.
Сформировать бортик высотой 2-2,5 см, излишки теста обрезать и подровнять край основания пирога.
Выложить начинку в форму с тестом и разровнять.
Из оставшегося теста раскатать ещё один пласт и нарезать полоски шириной около 2 см.
Выложить их поверх крема решёткой.
Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом.
А затем сверху второй ряд полосок из теста, тоже слегка под углом.
Смазать осторожно полоски теста слегка взбитым яйцом.
Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час.
Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы.
Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.
Питание
-
293 Калорий
-
40,68g Углеводы
-
11,47g Жиров
-
7,03g Протеин
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
