Сливовый пирог из песочного теста

Подготовьте все ингредиенты для приготовления.

Сливы для этого рецепта лучше взять местные, кисло-сладкие, немного недоспевшие.

Охлажденное сливочное масло порежьте на кубики.

Если мало растаявшее — положите его в морозильную камеру на 10 мин.

Муку просейте через сито к маслу, добавьте сахар и щепотку соли.

Муку просеивают для того, чтобы извлечь ненужные примеси и обогатить будущее тесто кислородом.

Сделав его более рыхлым и рассыпчатым.

Разотрите ингредиенты ложкой или в комбайне.

Сделайте углубление в рассыпчатой смеси, которая у вас получилась, и добавьте желток, продолжая смешивать тесто ложкой или лопастью комбайна.

Смешайте воду и лимонный сок, добавляйте по ложке в тесто и смешивайте.

На последнем этапе тесто удобно замешивать руками, но старайтесь воздействие теплых рук и теста к минимуму, чтобы масло не растаяло и не поплыло – так оно потребует больше муки, чем нужно.

Тесто легко сформируется в тугой эластичный комок.

Заверните комок теста в пленку и положите в холодильник на 30 мин.

Распределите пальцами тесто по поверхности формы , сформировав бортики высотой примерно3 см.

Выложите нарезанные сливы, предварительно удалив из них косточки.

В глубокой миске смешайте заливку для пирога со сливами: сметану, крахмал, сахар, 1 яйцо и оставшийся от теста белок, взбейте венчиком до однородности.

Залейте сливы заливкой и поставьте форму с тартом выпекаться в разогретую духовку на 40 мин при 180°C.

Проверить готовность пирога легко – тесто должно зарумяниться, а заливка загустеть и не браться на палец при касании.

Дайте тарту со сливой полностью остынуть в форме, затем аккуратно переложите на блюдо, в котором вы будете его подавать.

Обязательно подождите, пока он полностью остынет, иначе заливка вместе с соком от слив будет жидкой консистенции и выльется на тарелку.