Таджикский плов
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Баранина на кости, 500 гр.
- Морковь 500 гр.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 1 шт.
- Перец чили 1 стручок Растительное масло 100 мл.
- Курдючный жир 50 гр.
- Зира 1 ч. л.
- Пшеничная мука высшего сорта 300 гр.
- Пищевая соль 2 Щепотки
- для теста, по вкусу
- для плова Куриное яйцо 3 шт.
- Лук зеленый для украшения
Пошаговая рецепт приготовления
Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу.
Сделать это не просто, но благодаря пошаговым фото справиться будет проще.
Первым делом разбиваем в глубокую миску два или три яйца в зависимости от их размеров.
Взбиваем куриные яйца с помощью вилки или венчика, как кому удобно, добавляем нужное количество соли для теста.
Затем начинаем просеивать в миску муку.
Делаем это порционно так, чтобы не появились комочки.
Тесто замешиваем на чистой и сухой столешнице, используем муку, чтобы оно не прилипало к рукам.
Технология замешивания очень проста: тесто от краев заворачиваем в центр и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.
Заворачиваем подготовленное тесто в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправляем его в холодильник на 20 минут для того, чтобы оно настоялось.
Начинаем раскатывать остывшее тесто.
Так как основа у нас на куриных яйцах, то раскатывать его будет довольно сложно, однако именно такое по плотности тесто для домашней лапши нам и необходимо.
Блин из теста должен получиться толщиной не больше 3 миллиметров.
Перекладываем его на сухую пергаментную бумагу и отставляем в сторону для того, чтобы он немного подсушился.
Подготовим остальные ингредиенты для плова.
Мясо с кости необходимо снять и нарезать кусочками средних размеров, кость порубить крупно.
Репчатую луковицу лучше всего нашинковать тонкими кольцами.
Тогда как морковь будет представлять собой достаточно крупную соломку.
Головку чеснока достаточно просто очистить, а стручок красного перца промыть.
Хорошенько нагреваем чугунный казан на огне для того, чтобы не возникло проблем с последующим добавлением в него ингредиентов.
Нарезанный кусочками курдюк отправляем на огонь первым.
Дожидаемся пока сало полностью растопиться и удаляем с помощью шумовки шкварки.
Заливаем в казан растительное масло и дожидаемся момента, когда оно полностью прогреется.
Отправляем в масло и растопленное сало мясные косточки, обжариваем их до плотного золотистого цвета.
При этом добавляем совсем немного соли и чуточку зиры.
Отправляем к косточкам нашинкованный лук, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.
На данном этапе отправляем в казан нарезанную кусочками баранину.
Жарим ее так, чтобы она едва схватилась корочкой.
Рубленную соломкой морковь засыпаем к мясу, обжариваем довольно круто: так она сможет сохранить свою форму и не развалиться в процессе дальнейшей готовки.
Настал черед заливать в казан воду.
Использовать мы будем исключительно кипяток, а необходимый объем высчитывать относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в казане.
Уменьшаем огонь, добавляем в казан головку чеснока с красным перцем и тушим мясо с овощами в течение 40 минут.
Вода будет кипеть и по мере готовки испаряться, поэтому к финалу нужно будет восстановить прежний объем кипятка в казане.
Высохший пласт тонкого теста нарезаем широкими полосками.
Затем выкладываем полоски друг на друга для удобства и шинкуем достаточно тонкую соломку из теста.
Несколько раз разрыхлите лапшу, разбросайте ее по столу для того, чтобы она не склеилась и продолжала слегка высыхать.
С помощью шумовки выуживаем из казана кости, головку чеснока и стручковый перец: в дальнейшей готовке они нам не понадобятся.
Температуру повышаем и засыпаем к мясу и овощам подготовленную домашнюю лапшу.
Выравниваем блюдо на соль по своему вкусу.
Варим соломку из теста практически до готовности и при этом постоянно регулируем количество жидкости: в процессе варки лапша должна впитать в себя весь соус и избыток придется убрать.
Украшаем готовый плов зирой и другими специями по вкусу, выключаем огонь.
Аккуратно подходящей объемной миской накрываем ингредиенты в казане, ещё в течение 20 минут даем лапше возможность дойти до готовности за счет своего собственного тепла.
Плов по-таджикски с лапшой готов и его можно подавать к столу с разнообразными гарнирами из свежих овощей.Приятного аппетита!
Питание
-
199 Калорий
