Шоколадный ганаш
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Горький шоколад 1 упаковка
- Свежие сливки 20% жирности 100 гр.
- Сахарная пудра 2 ст. л
- Масло сливочное 30 гр.
Пошаговая рецепт приготовления
Шоколадный крем - ганаш готовится быстро.
Поэтому основу для десерта рекомендую уже подготовить.
Сначала коротко о нужных ингредиентах.
Шоколад должен быть непременно горьким с высоким содержанием какао.
Сливки кондитеры советуют использовать жирные, не менее 30 %, но я часто применяю сливки с жирностью 20% и ни разу не разочаровалась в полученном результате.
В сотейнике хорошо нагреваем сливки, но ни в коем случае не кипятим.
Снимаем сотейник с огня.
В горячие сливки добавляем сахарную пудру и размельченный шоколад.
Лопаточкой спокойными круговыми движениями мешаем до полного растворения шоколада.
Добавляем сливочное масло и 1-2 минуты также терпеливо мешаем до образования однородной, густой, гладкой, глянцевой консистенции, без единого комочка.
Вот увидите, как непонятная масса на глазах будет становиться именно такой.
Полученный крем немного остужаем и, слегка перемешав, можно применять.
А применение всегда найдется! Поливаю им брауни, бисквиты, заварные пирожные, капкейки… А как вкусны панкейки политые шоколадным кремом - ганаш… ммм – пальчики оближешь! Отдельно хочу выделить, что шоколадный ганаш для покрытия тортов — это настоящая палочка-выручалочка, ведь поверхность торта благодаря этому крему идеально выравнивается.
Хранение шоколадного крема — ганаш Если шоколадный ганаш приготовлен заранее или осталось много лишнего, хранить его можно в течение суток при комнатной температуре.
В холодильнике он точно продержится неделю.
А для более длительного хранения смело замораживайте ганаш.
Так он будет в сохранности несколько месяцев и после разморозки не потеряет своих свойств.
Хранить ганаш советую в плотно закрытом пищевом контейнере, чтобы посторонние запахи не впитывались.
Размораживайте при комнатной температуре или на водяной бане.
Если на поверхности крема образовалась пленка, то при нагреве она исчезнет.
Питание
-
410 Калорий
-
37g Углеводы
-
27g Жиров
-
2g Протеин
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Горький шоколад | 5,58 | 31,86 | 43,38 | 485,1 |
| Масло сливочное | 0,15 | 24,75 | 0,24 | 224,4 |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 55,944 | 217,84 |
| Сливки 20% жирности | 2,5 | 20 | 3,4 | 206 |
| Всего в блюде | 8 | 76 | 102 | 1133 |
| Всего в 1 порции | 0 | 6 | 8 | 94 |
| Всего в 100 граммах | 2 | 27 | 37 | 410 |
