Шашлык по-карски
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Свежее баранина или говядина – 300 граммов.
- Курдючного сала – 50 граммов
- Средний лук – 60 грам.
- Красного вина – 50 грам.
- Поваренная соль,
- Ароматные сухие специи
- Свежая зелень по вкусу.
Пошаговая рецепт приготовления
С мякоти спинной и поясничной части барана убираем сухожилия, различные сгустки, плёнки
Нарезаем на куски по 170-200 граммов круглой формы, плоские, делаем надрезы.
Курдючное сало нарезаем на такие же куски.
Мясо и сало закладываем в глиняную или формовочную посуду, посыпаем поваренной солью
Душистым свежемолотым перчиком, гвоздикой, мелко шинкуем лук
Добавляем уксус или лимонную кислоту, или сок лимона-лайма, столовое вино, пряную зелень.
Тщательно перемешиваем, отправляем в холодное место на 5 часов для маринования блюда
Подготовленные куски надеваем на особенный вертел, чередуя с кусками сала.
Поверхность мяса нужно подровнять столовым ножом.
Обжариваем в специальном вертикальном мангале.
Необходимо почаще поверчивать вертел для равномерного прожаривая мяса.
Периодически срезаем тонкими ломтиками слой мяса и сала на тарелку
Украшаем шашлык по-карски репчатым луком и зеленью укропа, кинзы, петрушки
Также сезонными сочными помидорами.
Как приготовить шашлык по‑карски? (Второй вариант)
Околопочечную порцию баранины очищаем от сухожилий
Производим надрезы, чтобы во время жарения куски не стягивало
Режем из расчёта 200 граммов на порцию
Почти также обмываем и разрезаем пополам, удаляя протоки
Подготовленную мякоть баранины и почки складываем в глубокую косушку, посолим
Присыпать чёрным молотым перцем, мелко нарезанный репчатый лук и свежей зеленью петрушки
Сбрызгиваем уксусом или лимонным соком, оставляем на 2-3 часа для мариновки.
Перед обжаркой каждый кусок баранины цепляем на металлический вертел
Обложив половинками почки
Начинаем жарим над углями без какого-либо пламя.
В процессе жарения вертел требуется периодический поворачивать, чтобы нежное мясо прожаривалось равномерно
Готовый шашлычок снимаем с вертела и подаём куском вместе с почками
Украсив кусочкам лимона, зелёным лучком, красным помидором.
Отдельно подаём на стол изготовленный соус.
Примечание
Сложность приготовления кулинарного рецепта: Среднее
Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозиться. Крупные куски следует переворачивать для более равного размораживания
Советуем не солить мясо до окончания приготовления, особенно, если плотны куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его станет обезвоживаться, оно потеряет сок, станет жёстким и сухим.
Просмотрите также и другие вариации шашлыков: любительский шашлык из баранины, шашлык из перепелов, свинина на шпажках с острым яблочным соусом, морские шашлычки с помидорами черри.
