На Воске классическая самса остаётся одним из самых популярных изделий национальной кухни, причём её называют по-разному: таджикская «самбуса», «вараки» по-узбекски, «пармуда» , «сари соли», «бодами«
«Сари соли» имеет форму прямоугольника, «бодами» – форму миндаля, «вараки» – треугольника из многослойного теста, «пармуда» – двухпарная самса, «тугмача» – “погувицы” тандыр самса и т.д
Эти пирожки обычно готовят в большом количестве к праздникам, свадьбам, торжественным угощением, обычному обеду. Выпекают традиционно в тандырах, духовых печках, жарят в котлах и сковородах в большом количестве жира.Самсу начиняют свежим мясом, тыквой, картофелем, разнообразной зеленью, комбинированная фаршем (мясо с горохом, мясо зеленью).
Все виды приготовляют из тонко раскатанного теста и предварительно обжаренного пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком или измельчают тяжёлым секачём. Обжаривают в казане на растительном масле (или животном жире) в течении 15 минут.Порциями укладывают на тонко раскатанные куски теста и заворачивают.
Подготовленные пирожки опускают в сильно раскалённое масло и жарят до готовности. Отдельные виды самсы выпекают в тандырах и духовках
Слоёная сомса
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Пшеничная мука – 4 стакана
- Поваренная соль – 0,5 чайной ложки
- Стакан фильтрованной воды
- Растительное масло – 3 столовые ложки. (для прослойки теста)
- Свежая мякоть мяса – 500 граммов.
- Репчатый лук – 150 гр.
- Жир – 50 грам.
- Специи по вкусу для фарша.
- Если самсу обжариваем в масле, необходимо 500 г. жира, остаток можно использовать для других блюд
Пошаговая рецепт приготовления
Из муки, куриных яиц, поваренной соли и чистой воды замешиваем крутое тесто
Оставляем его на тридцать минут для расстойки, затем тесто раскатываем в лепёшку толщиной в 1 миллиметра.
Поверхность смазываем маслом, скатываем в рулет, нарезаем небольшими кусочками по 50 гр. и снова раскатываем поперёк.
Заготовка теста в зависимости от желаемой формы, должна быть для треугольника в виде ромба, для полумесяца – в виде круга, для прямоугольника – в виде удлинённого прямоугольника.
Мякоть жирной баранины пропускаем через мясорубку или измельчаем секачём и пережариваем вместе с тонко нашинкованным луком.
Готовый фарш заправляем солью, свежемолотым перцем и охлаждаем.
На полученные лепёшечки укладываем готовый фарш, придаём изделию форму прямоугольника, треугольника или полумесяца.
Пирожки выпекаем в тандыре, после выпечки сразу смазываем топлённым маслом.
Подаём на больших блюдах или вазах.
Это изделие обязательно в дни свадьбы или других весенних торжеств, тогда самсу не пекут, а обжаривают в раскалённом масле.
Примечание
Сложность приготовления кулинарного рецепта: Среднее
