Национальные блюда

Вараки самса по-узбекски

На Воске классическая самса остаётся одним из самых популярных изделий национальной кухни, причём её называют по-разному: таджикская “самбуса”, “вараки” по-узбекски, “пармуда” , “сари соли”, “бодами

“Сари соли” имеет форму прямоугольника, “бодами” – форму миндаля, “вараки” – треугольника из многослойного теста, “пармуда” – двухпарная самса, “тугмача” – “погувицы” тандыр самса и т.д

Эти пирожки обычно готовят в большом количестве к праздникам, свадьбам, торжественным угощением, обычному обеду.  Выпекают традиционно в тандырах, духовых печках, жарят в котлах и сковородах в большом количестве жира.Самсу начиняют свежим мясом, тыквой, картофелем, разнообразной зеленью, комбинированная фаршем (мясо с горохом, мясо зеленью).

Все виды приготовляют из тонко раскатанного теста и предварительно обжаренного пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком или измельчают тяжёлым секачём. Обжаривают в казане на растительном масле (или животном жире) в течении 15 минут.Порциями укладывают на тонко раскатанные куски теста и заворачивают.

Подготовленные пирожки опускают в сильно раскалённое масло и жарят до готовности. Отдельные виды самсы выпекают в тандырах и духовках

Слоёная сомса

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Перекус Центральная Азия
By Узбекская культура Обслуживает: 4
Время подготовки: - Время готовки: - Total Time: -

Как приготовить национальную узбекскую самсу из слоёного теста в домашних условиях? Рецепт самсушек из слоеного теста с подробными пошаговыми инструкциями приготовления блюда

Ингредиенты блюда

  • Пшеничная мука – 4 стакана
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Стакан фильтрованной воды
  • Растительное масло – 3 столовые ложки. (для прослойки теста)
  • Мякоть мяса – 500 граммов.
  • Репчатый лук – 150 гр.
  • Жир – 50 грам.
  • Соль, специи по вкусу для фарша.
  • Если самсу обжариваем в масле, необходимо 500 г. жира, остаток можно использовать для других блюд

Инструкция

1

Из муки, куриных яиц, поваренной соли и чистой воды замешиваем крутое тесто

2

Оставляем его на тридцать минут для расстойки, затем тесто раскатываем в лепёшку толщиной в 1 миллиметра.

3

Поверхность смазываем маслом, скатываем в рулет, нарезаем небольшими кусочками по 50 гр. и снова раскатываем поперёк.

4

Заготовка теста в зависимости от желаемой формы, должна быть для треугольника в виде ромба, для полумесяца – в виде круга, для прямоугольника – в виде удлинённого прямоугольника.

5

Мякоть жирной баранины пропускаем через мясорубку или измельчаем секачём и пережариваем вместе с тонко нашинкованным луком.

6

Готовый фарш заправляем солью, свежемолотым перцем и охлаждаем.

7

На полученные лепёшечки укладываем готовый фарш, придаём изделию форму прямоугольника, треугольника или полумесяца.

8

Пирожки выпекаем в тандыре, после выпечки сразу смазываем топлённым маслом.

9

Подаём на больших блюдах или вазах.

10

Это изделие обязательно в дни свадьбы или других весенних торжеств, тогда самсу не пекут, а обжаривают в раскалённом масле.

Заметки к рецепту

Сложность приготовления кулинарного рецепта: Среднее

Вам также может понравиться