Настоящий тирамису: с маскарпоне, с какао

Сначала необходимо заварить крепкий кофе и хорошо его остудить.

Для приготовления настоящего тирамису используется кофе без сахара.

Далее отделяют белки от желтков.

Желтки тщательно растирают с сахаром, а остуженные белки взбивают до появления крутой, не опадающей пены.

Затем обе массы аккуратно соединяют, добавляют маскарпоне.

Крем получается довольно густым, но его густота напрямую зависит от времени взбивания.

Кофе смешивают с коньяком.

Каждое печенье обмакивают, выкладывают на дно креманки.

Далее слой смоченного печенья заливают кремом и выкладывают следующий.

Самый последний слой украшают какао порошком или крошками шоколада.

Десерт настаивают в холодильнике примерно 4-5 часов.

По истечении этого времени печенье пропитается, а крем для тирамису еще больше загустеет.

Перед тем как разбить яйца, тщательно вымоем скорлупу теплой водой с мылом. Отделяем желтки от белков в разные глубокие миски.

Добавим соль к белкам. Взбиваем их миксером. К желткам добавляем сахар и также взбиваем.

Добавляем к желткам сыр маскарпоне. Взбиваем миксером и полученную смесь переливаем к белкам. Аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Добавляем в холодный кофе немного коньяка. Кофе переливаем в большую емкость. Вымачиваем в нем печенье и выкладываем его на дно формы.

Покрываем печенье кремом. Стучим формой по столу, чтобы равномерно распределить крем.

Ставим в холодильник минимум на 3 часа. Для украшения используем тертый шоколад.

Взбиваем желтки до тугой сметанообразной массы.

В отдельной миске взбиваем сливки с маскарпоне. Сливки кондитерские отличаются от обычных тем, что позволяют продлевать срок годности десерта. В домашних условиях подойдут обычные 33%-ые. Доводим сливки с маскарпоне до однородности, добавляем к ним желтки с сахарной пудрой и опять работаем венчиком.

Варим кофе, льем туда «Амаретто» по вкусу. Берем любую форму и обмазываем ее кремом. (Итальянцы вообще используют салатницу, в Probka придерживаются того же правила и готовят этот десерт исключительно в большой посуде, превращая выкладывание порции тирамису в настоящий ритуал.

Затем обмакиваем печенье «Савоярди» в не очень горячий кофе и выкладываем в выбранную посуду. Сверху слой крема. И так два раза. Печенье — крем. Посыпаем какао и украшаем мятой.

Как приготовить тирамису.

Завариваем кофе Эспрессо, по желанию можно подсластить сахаром, не более Ч.л .

Отставляем охлаждаться .

Достаем маскарпоне, какао, печеньки.. .

Отделяем белки от желтков .

Проще всего они отделяются в холодном виде .

Перекладываем желтки в ёмкость для взбивания, добавляем ваниль, 3 ст.л .

сахарного песка (пудры) и начинаем взбивать миксером до белого, воздушного состояния .

Когда желтки приобрели нужную консистенцию и цвет добавляем 250 гр .

Маскарпоне и снова коротко перемешиваем миксером до однородности .

Должна получиться гладкая, сливочная масса .

Отставляем её в сторону .

Белки помещаем в ёмкость для взбивания,добавляем 2-3 капли лимонно сока и начинаем взбивать миксером примерно 5 минут .

Должно получиться очень тугое, гладкое безе, чтобы когда вы перевернете ёмкость – оттуда ничего не вытекало .

Взбитые белки добавляем к сливочно-желтковой массе, аккуратно соединяем их венчиком до однородной массы .

Собираем десерт .

Можно в прозрачном стакане, любом бокале или в другой форме по вашему желанию .

На дно формы выкладываем 1-2 ст.л .

крема и равномерно распределяем .

Печенье окунаем в кофейный сироп смачивая с одной стороны, держим в сиропе 3 секунды, плотно укладываем в форму смоченной стороной вверх .

Далее снова чередуем слои крема, печенья до верха формы .

Ставим в холодильник на 1,5-2 часа .

После охлаждения десерт щедро посыпаем какао .

Можно уже подавать к столу!

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела.

Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу и соединяем с желтками.

Белки взбиваем с небольшим количеством соли в плотную пену

и аккуратно вмешиваем в сырно-желтковую массу.

Завариваем чашку крепкого кофе, вливаем ликер и размешиваем.

Креманки заполняем кремом примерно на четверть высоты.

Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью.

Кладем поверх крема.

Накрываем оставшимся кремом.

Посыпаем какао-порошком.

Ставим в холодильник как на 4 часа. З.Ы. Если вы готовите тирамису в одной большой форме – порядок действий следующий:

Кладем на дно немного крема, затем половину отбмакнутого в кофе печенья, затем половину оставшегося крема, затем вторую половину печенья, оставшийся крем, сверху – все то же какао или натертый шоколад.

В охлажденный кофе добавляем коньяк и, смачивая печенье, выкладываем на поднос первый слой.

Взбиваем сливки с частью сахарной пудры до густой пены и убираем в холодильник.

Желтки отделяем от белков.

Желтки и белки по отдельности взбиваем также с частью пудры до густой пены (если плохо взобьем, то крем потом станет жидким) Во взбитые желтки добавляем сыр и перемешиваем лопаткой (ни в коем случае не взбиваем), затем добавляем взбитые белки и сливки.

Выкладываем первый слой крема поверх печенья.

Выкладываем второй слой печенья.

И наносим оставшийся крем.

Посыпаем какао-порошком и убираем в холодильник.

Мой десерт простоял у меня в холодильнике ночь, чтобы хорошо все пропиталось.

Также все это можно посмотреть на видео.