Щи из серой капусты
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Свинина (суповой набор) — 500 гр.
- Питьевая вода — 1.5 л.
- или чуток больше "Серая" капуста — 200 гр.
- Картошка — 2 шт.
- Мелкая соль — по вкусу
Пошаговая рецепт приготовления
Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мои самые любимые щи из квашенной капусты - это щи из серой капусты, реакцией обычно бывает удивление, недоумение, а иногда и передергивание плечами: "СЕРАЯ капуста? Брррр." На самом деле серая капуста по цвету - вовсе не серая.
Сейчас бы мы, вероятно, назвали этот цвет "хаки", а ещё он очень похож на цвет самородных зеленых гранатов.
Хотя, чего уж греха таить, и цвет, и вид блюда - не из самых красивых.
Но по вкусовым оттенкам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.
Серая капуста - это квашенная капуста из внешних зеленых и грубых листьев самой обычной белокочанной капусты.
Насколько мне известно, ни на что другое они не годятся, а вот щи из них - восхитительный деликатес, распространенный в некоторых регионах России.
Не везде.
Я - с Ярославщины, и у нас серую капусту можно купить у бабушек на рынках.
Она не шинкуется на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как шинковать лист?), а рубится в корыте специальными тяпками и квасится с тертой или мелкорубленной морковью - в сущности по той же технологии, что и обычная капуста.
Серая капуста обладает другим вкусом и запахом, чем квашенная белая.
Честно говоря, я не знаю, используется ли она для каких-то других блюд, кроме как эти самые щи из серой капусты.
Ее удобно хранить в морозилке, разложенной по пакетикам на порции.
200 граммов - это привычная для меня расфасовка на четверых.
Щи из серой капусты - рецепт очень старый, рожденный, вероятно, голодом, а отнюдь не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете.
Однако с точки зрения диетологии, считаю нужным отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белая (она делается из более грубых внешних листьев), при этом - меньше калорий, потому что в кочане более сладкими и высококалорийными являются листья центра.
Если рассмотреть наш семейный рецепт, который мама, бабушка и прабабушка готовят (выходит уже примерно века), оказывается, что по нему очень легко варить щи из серой капусты в мультиварке, что использует моя сестра! Вот такая вот нестареющая классика.
Поскольку времена сейчас - не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 г супных частей свинины пожирнее.
ещё нам нужно 200 г серой квашенной капусты и 1-2 картошки.
Соль - по вкусу, досаливается в последнюю очередь.
Из приправ - разве что, может, лаврушка (использовала бабушка, я не люблю).
Ход приготовления несколько зависит от того, много ли осколков костей содержит кусок мяса после рубки.
Если мясо с большим количеством костного крошева, то лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только потом вводить овощи.
Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и варку можно начинать сразу.
Картошка чистится, но не режется.
Если ее порезать, то за 3 ч. варки картошка распадается слишком сильно.
Свинина, вода (или бульон с мясом), серая капуста и картошка варятся в кастрюле минимум 3 ч..
В идеале щам следует дать выстояться после трехчасовой варки целые сутки.
Вкус действительно становится богаче! Через 3 ч. мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые удобно будет брать ложкой.
Картошка бывает разная.
В большинстве случаев она за 3 ч. разваривается сама по себе.
У меня вон одна разварилась, а другая - нет, хотя обе были из одного мешка.
Не разварившуюся картофелину нужно слегка размять картофельной толкушкой или вилкой.
Мы любим есть щи из серой капусты со сметаной.
Питание
-
62 Калорий
