Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 баранья нога (2,5–3 кг)
- 4 средние красные луковицы
- 2 головки чеснока
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
- 100 граммов сливочного масла
- 5 веточек тимьяна
- 5 веточек розмарина
- 3 столовой ложки муки
- 50 миллилитров коньяка
- 1 л горячего куриного бульона
- 1 большой пучок мяты
- 2 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка мёда
- 1 средний корень сельдерея
- 1 килограмм картофеля
- 50 миллилитров оливкового масла «экстра вирджин»
- 1,4 чайная ложка мускатного ореха
Пошаговая рецепт приготовления
Острым ножом сделайте проколы глубиной 3 мм по всей поверхности бараньей ноги на расстоянии 5 мм друг от друга.
Для ароматного масла у трав отделите листья, выложите в блендер вместе с размягченным сливочным маслом и щепоткой соли. Измельчите.
Лук, не очищая, разрежьте пополам. Чеснок разделите на зубчики и, не снимая шелухи, раздавите их плоской стороной ножа. Выложите лук и чеснок на подходящий под размер бараньей ноги противень.
Мясо щедро смажьте ароматным маслом со всех сторон и выложите на овощи. Накройте мясо фольгой и запекайте баранину в разогретой до 180°С духовке 2 ч. Затем фольгу снимите, обильно полейте мясо образовавшимся в противне масляным соком и запекайте, время от времени поливая соком из противня, еще примерно 1 ч.
Пока нога в духовке, займитесь гарниром. Картофель и сельдерей очистите и нарежьте кубиками cо стороной 2 см. Варите их в кипящей подсоленной воде до мягкости, 15 мин.. Затем откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть и растолките в пюре. Добавьте оливковое масло, мускатный орех, посолите,поперчите.
Готовой баранине дайте 20 мин.. отдохнуть на доске под листом фольги. Тем временем сделайте коньячный соус. Половинку запеченного лука отложите, оставшийся лук раздавите прямо в противне. Добавьте муку, коньяк и бульон. Поставьте на сильный огонь и дайте соусу выпариться и загустеть, отскребая лопаточкой все прижарки. Процедите соус, посолите и оставьте на плите на слабом огне, чтобы не остывал.
Для мятного соуса очистите оставшуюся половинку запеченного лука от шелухи. Листья мяты отделите от стеблей. Мелко порубите лук вместе с листьями мяты. Лимонный сок взболтайте в баночке с медом, перцем и солью и заправьте зелень.
Нарежьте баранью ногу солидными ломтями, рядом выложите пюре (если нужно, подогрейте его). Облейте мясо коньячным соусом, а мятный соус поставьте рядом.
