Десерты и сладости/ Профитроли

Профитроли в шоколаде

Рецепты » Выпечка » Профитроли » Профитроли в шоколаде

Профитроли в шоколаде

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Ingredients

(на 25 шт.)
Тесто:
Вода - 120г
Сливочное масло - 60г
Песочный сахар - 1 ч.л.
Мелкая соль - 1/4 ч.л.
Пшеничная мука - 90г
Яйца +/ - 2 средних
⠀
Крем:
Молоко - 250 мл
Песочный сахар - 70г
Ванильный сахар - 10г
Крахмал кукурузный - 20г
Яйца - 1 шт
Свежие сливки 33% - 200г
⠀
Шоколадный ганаш:
Темный шоколад - 50г
Молочный шоколад - 50г
Свежие сливки 33% - 80г

Пошаговая рецепт приготовления

готовим крем: В кастрюлю добавить яйца, сахар, крахмал. Все перемешать, добавить молоко, перемешать. Варить крем до загустения, после охладить. В другой миске взбиваем сливки до плотности. *Чтобы сливки хорошо взбились миску, венчики и сливки положите в морозильник на 5 мин. перед взбиванием 3. После, нужно объединить взбитые сливки и хорошо охлаждённый заварной крем. Тесто: Соедините в сотейнике воду и масло. Поставьте на средний огонь и ждите, пока масло растопится. Добавьте щепотку соли и сахар. Снимите с огня и всыпьте всю муку, тщательно перемешайте, чтобы получилось гладкое тесто без комочко. Верните тесто на огонь и помешивайте, пока на дне сотейника не появится тонкая белая корочка. Дайте тесту чуть остыть. Яйца взбейте венчиком. Вводите яйца в остывшее тесто тонкой струйкой, понемногу, каждый раз перемешивая. Яиц может понадобиться больше или меньше, Тесто должно медленно стекать с лопатки образовывая длинный треугольник с ровными, не рваными краями. Переложите тесто в мешок и отсадите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя расстояние с учетом, что в процессе выпечки они увеличатся в 2раза. (Должно получиться 25-27 шт. Отсаживайте не много теста) 7. Выпекаем в заранее разогретой духовке 30-35 мин при 190° 8. Готовые остывшие профитроли наполняем кремом. Готовим шоколадный ганаш: сливки нагреть до кипения (не кипятить) и залить ими шоколад. Оставить на 3 мин и хорошо перемешать. Готово)) 10. Профитроли перекладываем в любую емкость и заливаем шоколадом. Отправляем в холодильник на пару часов и готово! Есть ложками, как тортик. Это очень вкусно💔

Примечание

Как переводится профитроли?

— Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др.

Кто создал профитроли?

— Изобретение их приписывают французскому повару Жану Авису, который в 1760 году начал выпекать небольшие булочки из заварного теста — шу. Если их наполнить сладким кремом, получится профитроль.

Откуда появились профитроли?

— Первый рецепт Профитролей, практически идентичный современному, был опубликован в французской кулинарной книге в США, Луи Евстафием Удэ в 1827 году. Этот французский шеф-повар обучался на кухне короля Людовика XVI, а затем – Марии Летиции Бонапарт, матери Наполеона.