Рагу из бастурмы с фасолью, баклажанами и «дамскими пальчиками»
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- фасоль белая – 100 граммов
- лук репчатый – ½ штуки
- баклажан – ½ штуки
- зира, кориандр, черный перец – по ½ чайная ложка семян
- морковь – ½ штуки
- перец чили свежий – 1 штуку
- масло сливочное – 50 граммов
- масло оливковое – 1 столовой ложки
- телятина вяленая (бастурма) – 200 граммов
- томатная паста – ½ столовой ложки
- помидоры – 2 штуки
- бульон говяжий – 100 миллилитров
- окра зеленая – 100 граммов
- зеленый лук и зеленый чеснок
Пошаговая рецепт приготовления
Фасоль замочить накануне в воде. На следующий день промыть под холодной водой, поставить варить до готовности, слить воду. Либо можно использовать готовую консервированную фасоль (200 г на 2 порции). Вяленое мясо (бастурму) также замочить в холодной воде за день до готовки. Это позволит удалить излишки соли и ускорить приготовление.
Перетереть в ступке специи. Лук, морковь и перец чили порезать (некрупно) и обжарить со специями в сотейнике на среднем огне в разогретой смеси сливочного и растительного масел – до появления характерного аромата. Добавить порезанную тонкими ломтиками бастурму, все перемешать. Можно использовать суджук либо или иное копченое/вяленое мясо. Добавить томатную пасту и помидоры порезанные дольками (либо использовать консервированные томаты в собственном соку – 200 г на 2 порции), готовить на среднем огне еще 5 мин., продолжая помешивать.
Выложить содержимое сотейника в порционные керамические миски, добавить фасоль, баклажаны, порезанные на куски (3 см), и бульон. Аккуратно перемешать. Поставить керамические миски в духовку, запечатать фольгой, проткнув ее зубочисткой два раза. Готовить 30 мин. при температуре 160°C. За 5 мин. до готовности добавить стручки окры. Перед подачей аккуратно перемешать рагу.
Подавать в порционных керамических мисках, украсив сверху рубленой зеленью лука и чеснока, сервировать мозаичным хлебом (см. мой рецепт "Мозаичная булочка" на сайте "Гастроном").
