Панеттоне из теста, с цукатами, изюмом и цедрой

Как приготовить панеттоне из дрожжевого теста, с цукатами, изюмом и апельсиновой цедрой.

Первым делом, не менее чем за 10 часов до приготовления, замочите изюм в воде .

Оставьте на пару часов настояться, затем смените воду и снова повторите .

Изюм получается мягким и набухшим .

В конце слейте воду и промокните изюм бумажн .

полотенцем .

То же самое рекомендую проделать и с цукатами .

Т.к .

сухой изюм и цукаты будут ощущаться в кексе .

ещё можно сделать так: промытый изюм и цукаты добавьте в одну ёмкость и смешайте .

Добавьте 5-6 столовых ложек ликера на ваш выбор или фруктового сока .

Перемешайте .

Накройте плотно пищевой пленкой и оставьте постоять ночь в темном месте при комн .

температуре .

В это время приступайте к тесту (его необходимо оставить на ночь) .

100 мл молока подогрейте до комнатной температуры .

Добавьте сухие дрожжи и сахар .

И оставьте на десять минуток .

В чашу миксера насыпьте муку .

На одну сторону добавьте соль, на противоположную сторону чаши - дрожжевую смесь .

Смешайте медленно .

Добавьте яйца и продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким .

Скорость можно поставить среднюю .

Небольшими порциями добавляйте мягкое сливочное масло 250 г (оставьте часть для смазывания форм) .

Можно увеличить скорость .

Примерно через 7 мин .

работы миксера тесто получается глянцевым, воздушным - это нужная нам текстура .

Большую ёмкость смажьте сливочным маслом .

Аккуратно переложите тесто в форму .

Соскребите остатки теста со стенок при помощи лопатки .

Оберните плотно пленкой и уберите в тёплое место на один час .

Можно поставить на батарею или в закрытую духовку с небольшой чашкой горячей воды (это ускорит процесс) .

Через час взять чашу с тестом, обернуть плотно пленкой и убрать в холодильник на 12 часов не меньше (я убираю на ночь) .

На следующий день.. .

Достаем тесто из холодильника и оставляем при комнатной температуре прогреться (3 ч.) .

Замоченные цукаты и изюм откиньте на дуршлаг, жидкость больше не нужна .

Подготовьте рабочую поверхность - посыпьте её мукой .

Выложите тесто и добавьте в тесто апельсиновую цедру и изюм с цукатами .

Тесто должно быть липкое , но не растекаться .

Но липкое оно не от того что мало муки, это обусловлено повышенной клейковиной .

Если тесто жидкое и мокрое, допускается добавить 1 или 2 ст.л. обычной муки .

Но не переусердствуйте! Собираем тесто со стола можно при помощи кулинарного скребка и перекладываем в большую посуду, смазанную маслом .

Убираем тесто в теплое место на 2,5 часа, накрыв плёнкой .

Теста получилось много, поэтому я его делю на части .

Сформируйте из теста шары .

Смажьте бумажную форму для выпечки сливочным маслом (если бумага внутри формочек вощеная, смазывать их не нужно) .

Выложите тесто в формочки (в обычную формочку для кулича я кладу 500 гр теста, это половина формы) .

Накройте пленкой и оставьте на 60 минут, возможно потребуется больше времени, оно должно подняться .

Поднявшееся тесто должно не доходить, примерно 2-3 см до края формы .

После аккуратно снимаем пленку и оставляем на столе для того, чтобы сверху образовалась корочка .

Оставляем на 30 минут .

Разогрейте предоворительно духовку до 175 °C .

В центре сделайте небольшие нарезы сверху при помощи ножниц (неглубокие, 3-5 мл достаточно) .

Посерединке надреза кладем кусочек масла весом 5 -10 гр. .

Выпекайте куличи 20 минут .

Далее уменьшите до 140 °C и готовьте ещё ~ 30 минут .

(В итоге, время выпечки примерно 50 минут, это если в формочках по 500 гр теста) .

Обязательно проверяйте готовность шпажкой, так как духовки у всех разные! Остужаем Панеттоне вверх дном, чтобы избежать оседания .

Для этого ещё горячими нужно проткнуть снизу их шпажками (я протыкаю каждый 2 шпажками и подвешиваю их) .

Остывшую выпечку по желанию дополнительно можно украсить глазурью .

Для этого сделать глазурь из молока, какао и сахарной пудры .

Полить выпечку шоколадной глазурью и украсить цветной посыпкой (сразу, пока глазурь не застыла) .

Вот и все! Вкуснейшая итальянская выпечка готова .

Панеттоне очень отличается от кулича, поэтому советую каждому попробовать приготовить эту выпечку .

Она имеет более маслянично-яичный вкус, более сливочный .

Подаём Панеттоне к столу!