Шоколадная глазурь для подтеков на торт

Как приготовить шоколадная глазурь для подтеков на торт

Подтеки мы будем делать из трех видов шоколада: горького, темного и молочного.

Из-за разного содержания какао в шоколаде, пропорции, температура нагрева при приготовлении будет различаться, но обо всем по порядку.

Приготовим подтеки с добавлением сливочного масла.

Для этого необходимо растопить шоколад, в данном случае горький.

Топить я буду на паровой бане, можно воспользоваться и микроволновкой.

Огонь на плите должен быть минимальный, а емкость для шоколада абсолютно сухой и чистой.

Итак, ставим чашу с шоколадом на паровую баню и начинаем его нагревать.

Кстати чем мельче шоколад, тем быстрее и равномернее он расплавится.

Нагреваем шоколад импульсно, короткими сессиями, первый раз секунд 15-20.

Все последующие разы по 5-6 секунд, не больше.

Это относится и к микроволновке.

Перегревать шоколад, ни в коем случае, нельзя.

Он может свернуться.

Именно поэтому, в течение всей процедуры я проверяю температуру шоколада пирометром.

Шоколад растопили, добавляем сливочное масло.

Масло я беру комнатной температуры.

Так оно легче и быстрее соединиться с шоколадом.

После того, как масса стала однородной, проверяем температуру.

Рабочая температура шоколада для подтеков 32-34 градуса.

У меня получилось значительно ниже, значит ставим масло опять на паровую баню и нагреваем до нужной температуры.

Если у.

Вас нет термометра, определить готовность шоколада, Вы сможете потому, как он льется с л. .

Это должно быть плавно, непрерывно, лентой.

И не так быстро, как вода из под крана, а чуть медленнее.

Ну и приступаем, непосредственно, к нанесению самих подтеков.

Торт обязательно должен быть хорошо охлажден, как минимум 4 часа после чистового выравнивания.

Я люблю наносить подтеки из кондитерского мешка, но они у меня не вовремя закончились.

Пришлось воспользоваться обычной ложкой.

Кстати, наношу подтёки ложкой я второй раз жизни, и это мне очень не нравится.С л. всё капает, нужно быть предельно аккуратным, чтобы не заляпать торт.

По такой же схеме и в такой же пропорции готовится ганаш для подтеков на темном и молочном шоколаде.

Различаться будет, как я уже говорила, только температура перегрева.

Все данные о температурах.

Вы найдете в описании, а сейчас давайте приготовим ганаш для подтеков на сливках.

Использую сливки жирностью 33 процента жирности, но можно использовать сливки меньшей жирности, правда количество будет варьироваться в зависимости от вида используемого шоколадок и жирности самих сливок.

Итак, доводим сливки до кипения, но не кипятим.

Заливаем ими шоколад и даем постоять секунд 10-20.После этого, тщательно перемешиваем.

Перемешивать шоколад удобнее венчиком.

Если шоколад растворился не полностью, его необходимо подогреть: импульсно, короткими сессиями, либо в микроволновке, либо на паровой бане.

Проверяем температуру и вперед.

На этот раз я решила воспользоваться зип-пакетом.

Нельзя сказать, что подтеки получились толстыми, но грубоватыми точно.

Использовать зип-пакет мне не понравилось, решила смастерить корнетик из пергаментной бумаги и вуаля - идеальные подтеки из темного шоколада.И в конце хочу показать как выглядит перегретый ганаш для подтеков.

Зрелище ужасное, шоколад безвозвратно испорчен.

А вот что будет если температура шоколада для подтеков будет немного выше или чуть ниже требуемой - очень толстые и грубые подтеки на верхушке, либо очень тонкие полупрозрачные, стекающие лужицей потеки на подложке.

Будьте аккуратны, не торопитесь, и у Вас обязательно все получится.