Гороховый кисель с солёными сливами
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 200 граммов гороха
- 150 граммов зеленого горошка
- 2 средние луковицы
- 1 средняя морковь
- 3 зубчика чеснока
- 150 миллилитров грибного бульона
- 20 граммов кедровых орехов
- 40 граммов подсолнечных семечек
- 1 столовая ложка острого масла
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1,4 лимона
- Соль и свежемолотый перец
- 300 г растительного масла
- 1 пучок свежего укропа
- 1,5 килограмм слив
- 2 зонтика укропа
- 20 г зелени укропа
- 10–15 смородиновых листьев
- 1 средняя луковица
- 30 г душистого перца
- 1,5 столовая ложка сахара
- 100–150 г соли
- 1 средняя кольраби
- 0,5 литров воды
- 0,5 л белого винного уксуса
- 5 г кориандра
- 5 г чёрного перца горошком
- 1 столовая ложка сахара
Пошаговая рецепт приготовления
Замачиваем сухой горох на ночь.
На следующий день отвариваем горох в подсоленной воде до готовности, добавляем 150 г предварительно размороженного зелёного горошка и варим ещё 10 мин.. Откидываем на дуршлаг.
Мелко нарезаем лук, морковь и чеснок и обжариваем их на растительном масле в следующей последовательности: сначала лук, затем добавляем морковь и в заключение чеснок. Овощи должны быть полностью готовы.
Добавляем к овощам варёный горох, подливаем грибной бульон и тушим в течение 10–15 мин., чтобы получилась однородная масса, по консистенции похожая на густую сметану.
Перекладываем массу в стакан для блендера, добавляем кедровые орехи, подсолнечные семечки, острое и оливковое масло, лимонный сок, 60–80 мл. кипятка и пробиваем до киселеобразной консистенции.
Выкладываем гороховый кисель на тарелку через круглую форму, украшаем дольками солёных слив, ферментированными овощами, зеленью и зелёным маслом.
Для соленых слив: сливы промываем и вымачиваем в холодной воде 1,5–2 ч.. Зелень тщательно моем, луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Ошпарив трёхлитровую банку кипятком, кладём туда сливу и все приправы, заливаем прохладной водой. Закрываем крышкой, взбалтываем и оставляем минимум на одни сутки иои дольше для засаливания слив.
Закрываем крышкой, взбалтываем и оставляем минимум на одни сутки иои дольше для засаливания слив.
Для ферментированного кольраби: Смешиваем все ингредиенты. Кольраби чистим, вырезаем сегменты круглой формы и кладём в получившийся раствор. Закупориваем в ёмкость без допуска кислорода и оставляем в прохладном месте на 5 дней для ферментации.
Для зеленого масла. Бланшируем укроп: опускаем в кипящую воду на 5 секунд и сразу перекладываем в сосуд с водой со льдом. Пробиваем укроп в блендере с растительным маслом. Добавляем соль и перец по вкусу. Процеживаем через марлю и настаиваем сутки в холодильнике.
