Эстонские перепела с телячьими хвостами
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Перепела маринованные – 4 штуки
- Масло растительное – 15 граммов
- Чипсы из тимьяна – 1 граммов
- Сельдерей стебель – 12 граммов
- Соус из хереса – 40 граммов
- Тушеные говяжьи хвосты – 40 граммов
- Черноплодка маринованная – 10 граммов
- Фреш апельсиновый – 100 граммов
- Фреш имбирный – 15 граммов
- Чеснок очищенный – 12 граммов
- Зелень в ассортименте – 30 граммов
- Соус соевый – 15 миллилитров
- Цедра апельсина – 20 граммов
- Лук репчатый – 10 граммов
- Морковь очищенная – 100 граммов
- Масло растительное - 7 граммов
- Вода питьевая – 4 литра
- Вино красное (мерло) – 300 миллилитров
- Перец душистый горошек – 1 граммов
- Лавровый лист – 1 граммов
- Тимьян – 3 граммов
- Розмарин – 2 граммов
- Мелкая соль – 1 граммов
- Перец черный молотый – 1 граммов
- Шампиньоны – 20 граммов
- Желток яичный – 25 миллилитров
- Горчица дижонская – 8 граммов
- Уксус Юдзу – 2,5 миллилитров
- Мелкая соль – 1 граммов
- Масло зеленое – 70 граммов
- Лук репчатый очищенный – 50 граммов
- Чеснок очищенный – 6 граммов
- Шалфей – 2 граммов
- Мед натуральный – 10 гр
- Херес - 125 миллилитров
- Бульон куриный – 150 миллилитров
- Масло растительное – 10 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Способ приготовления перепелов маринованных: свежие перепела маринуются в имбирном и апельсиновом фрешах, цедре апельсина, в чесноке и соевом соусе Киккоман.
Способ приготовления тушеных говяжьих хвостов: говяжьи хвосты обжариваем на масле с репчатым луком, морковью, чесноком, тимьяном, розмарином и шампиньонами. Добавляем красное вино и тушим, пока жидкость не уварится вдвое. Затем заливаем всё водой, добавляем перец, лавровый лист и варим до полной готовности при температуре 110 градусов, (12 часов). Остужаем, перебираем от костей, укладываем в форму под пресс.
Способ приготовления соуса из хереса: лук, чеснок обжариваем на масле до золотистого цвета, добавляем херес и упариваем вдвое, затем добавляем бульон и туда же мед, шалфей, масло растительное. Перемешиваем и получаем соус.
Способ приготовления майонеза зеленого: желтки взбиваем с горчицей, добавляем тонкой струйкой масло до загустения, уксус юдзу и доводим до вкуса.
Способ приготовления: маринованную перепелку смазать маслом и обжарить до готовности на гриле. Подать с готовым теплым соусом из хереса и тушеными хвостами. Украсить блюдо слайсами сельдерея, чипсами из тимьяна и зеленым майонезом.
