Цыпленок de Provence с ягодным соусом и двухцветным рисовым миксом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- цыпленок (корнишон) – 1 шт. весом около 500 граммов
- Мелкая соль, перец черный молотый
- лук – 1 шт. среднего размера
- вино красное сухое – 50 миллилитров (использовано вино из Краснодарского края)
- мед – 1 столовой ложки
- ягоды голубики – 10 штуки
- рис красный – 50 граммов
- чеснок – 2 зубчика
- зелень тимьяна – 3 веточки
- цветки лаванды (сушеные) – 1 штуку
- масло сливочное – 70 граммов
- бульон куриный (темный) – 100 миллилитров
- уксус бальзамический – 1 чайной ложки
- масло сливочное охлажденное – 30 граммов
- рис белый – 50 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Подготовленную тушку цыпленка натереть смесью соли и черного перца. Отставить.
Чеснок раздавить, листья тимьяна и цветок лаванды измельчить в ступке, соединить с мягким сливочным маслом. Убрать в морозильник на 30 мин.. Охлажденное масло нарезать пластинками и нашпиговать его под кожу цыпленка (на ножках и груди), при этом важно сохранить целостность кожи птицы. Запекать цыпленка спинкой вниз в духовке в течение полчаса . при температуре 200ºC.
Готовим ягодный соус: в небольшой сотейник слить 2 столовые ложки жира, образовавшегося во время запекания цыпленка, и обжарить мелко рубленый лук. Добавить куриный бульон и красное сухое вино, мед, бальзамический уксус и голубику, предварительно слегка раздавленную. Размешать, довести до кипения и уварить примерно в 3 раза – соус должен получиться не слишком густым. Добавить соль и черный перец по вкусу. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и поочередно вмешать их в горячий (но не кипящий!) соус.
Оба вида риса тщательно промыть в холодной воде. Отварить до готовности красный и белый рис отдельно.
Подача блюда: цыпленка выложить на блюдо спинкой вниз, рядом выложить оба вида риса в форме знака Инь-Янь (использовать кулинарное кольцо). Украсить веточками тимьяна и лаванды, подать с ягодным соусом с голубикой.
